Få Premium
Vietnamesisk ribbensteg
Vietnamesisk ribbensteg smager vidunderligt! Det er en smagsoplevelse, som jeg på det varmeste kan anbefale.
Den lækre saftige ribbensteg med masser af smag og en knasende sprød svær er eminent til vietnamesiske friske forårsruller, til en skøn nudelsuppe, sammen med alle de lækre sprøde grøntsager eller den kan nydes i en asiatisk inspireret salat.
Skær stegen ud i tern til servering og ikke i traditionelle skiver, som vi plejer med den danske flæskesteg.
Prøv også: opskrift på Thai Beef Salad >>
Arbejdstid 30 min.
Antal 4 pers.
Vil du gerne have billede på udskriften?Som medlem af VALDEMARSRO Premium får du adgang til en masse ekstra fordele, blandt andet kan du få billede med, når du printer opskrifter og undgå forstyrrende reklamer. Læs mere på Valdemarsro om alle fordelene.
Vietnamesisk ribbensteg
- 800 g ribbensteg
- 1 tsk five spice
- 1 tsk brun farin
- 1 øko citron, fintrevet skal herfra
- 0,50 tsk salt
- 0,50 tsk sort peber, friskkværnet
- 1 skalotteløg, finthakket
- 1 tsk sesamolie
- salt, til sværen
- Til forårsrullerne
- 16 rispapir
- 1 håndfuld frisk koriander
- 1 håndfuld frisk mynte
- 1 håndfuld thaibasilikum
- 2 gulerødder, i julienne
- 1 tsk chiliflager
- 150 g nudler, kogt efter anvisning
- Til servering
- 1 dl hoisin sauce
Føj til indkøbsseddel
Føj til favoritter
Hold min skærm tændtFjern evt. ben og læg ribbenstegen på et skærebræt med sværen nedad. Skær 1 cm dybe riller hele vejen på tværs af kødsiden under ribbenstegen.
Bland five spice, brun farin, citronskal, salt og friskkværnet peber i en skål og gnid det grundigt i rillerne. Fordel derefter finthakket løg i rillerne.
Vend ribbenstegen om og rids sværen på langs og tværs i ca. 1 cm brede tern, pas på ikke at skære ned i kødet, men rids kun svær og fedtlaget. Gnid sværen grundigt med olie og salt.
Læg stegen i et ovnfast fad med bagepapir og sæt stegen i en kold ovn. Sæt temperaturen på 125 grader og steg ribbenstegen i 2 timer ved den lave varme. Skru derefter temperaturen op til 230 grader, og steg videre til sværen er knasende sprød.
Servering
Fugt et stykke rispapir i vand og læg på køkkenbordet. Læg salat, krydderurter, nudler og skiver af den varme ribbensteg på midten af rispapiret. Fold først siderne om og rul derefter sammen til en fast forårsrulle. Fortsæt til alle forårsruller er samlede.
Server med hoisinsauce.
Næringsindhold
Mine noter til opskriften
Tip til opskriften
- Kødet smager også virkelig lækkert i sandwich
- Skær stegen ud i tern til servering og ikke i traditionelle skiver, som vi plejer med den danske flæskesteg – så passer den nemlig perfekt til forårsruller og suppe mv.
- Fivespice krydderi
Vi laver krydderiet selv, ved at støde lige dele stjerneanis, allehånde, Sri Lanka Kanel, nelliker og fennikel frø i en morter. Alternativt kan krydderiet købes færdigblandet i supermarkeder og hos asiatiske købmænd.
Tilberedning af vietnamesisk ribbensteg i kuglegrill
- Tænd briketterne i en grillstarter og hæld dem i grillen, når de er klar. Læg alle briketterne i den ene side af grillen og placer evt en grill bakke i den anden side til at opfange fedtet, der drypper af ribbenstegen. For at sænke temperaturen lukkes topspjældet, så der kun er en åbning på ca 0,5 cm – luk evt også bundspjældet til så der kun er en lille åbning (det er nødvendigt på vores grill, men på andre kan temperaturen styres udelukkende med topspjældet). Temperaturen skal gerne ned på 125-150 grader inden kødet kommer i – det tager ca 20-30 min, fra briketterne er hældt i grillen. Læg den på kødsiden i grillen på indirekte varme. Sørg for grillen ikke er for varm, når den lægges i (se beskrivelse øverst i opskriften)
- Lad den vietnamesiske ribbensteg stege i grillen omkring 125 grader i min 1 ½ til to timer og gerne længere. Vi har haft den i grillen i 3-4 timer med fantastisk resultat. Det vigtigste er, at grillen ikke bliver for varm.
- Lige før ribbenstegen tages af, vendes den med sværene nedad på direkte varme – kun i 2-3 min til de sprøde. Det giver en en del røg, men det er vigtigt, at man bliver ved grillen og hele tiden holder øje, da sværene hurtigt bliver brændte.
- Tag stegen af grillen, når sværene er perfekte.
Find også opskrifterne i Valdemarsro APP´en
Valdemarsro app har 4,8 stjerner i App Store og har over 11.000 reviews. Vi er simpelthen så glade for, at så mange har glæde af den 🥰
Hent Valdemarsro App her >>
Følg Valdemarsro på de sociale medier
Husk også at følge Valdemarsro på de sociale medier, og få masser af inspiration til dejlig madlavning. Du kan følge med på Instagram, Facebook og Pinterest
Jeg hedder Ann-Christine, og står bag alle opskrifterne her på Valdemarsro. Min store passion er at lave mad, fotografere og finde på lækre og velsmagende opskrifter, som jeg elsker at dele med jer her på Valdemarsro, i mine kogebøger og i mine ugentlig madplan
Jeg bor i Aarhus sammen med Martin, vores børn Julie og Johan og vores søde Golden Retriever, Mille.
Hvis du har lyst kan du læse mere
Om Valdemarsro her ...
Hvad gør du med sesamolien?
Det er til sværen, sammen med salt.
Kh Ann-Christine
Et virkelig lækkert tip. Fonden fra flæskestegen (hvori jeg smider ingefær, citrongræs, limeblade etc i) jævner jeg. Put denne “tykke” væde i én skål og dyp flæsketerm i, og derefter i en skål med finthakket mynte/koriander/thaibasilikum så urterne hænger fast på. Servér med ris og stegt kål 🤩🤩 egnsret fra det nordvestlige Vietnam
Hej Mathilde
Uhm, hvor lækkert! Skøn ide og dejligt du deler det fine tip.
Kh Ann-Christine
Hej AC.
Hvad mener du med: “læg sværen i et ovnfast fad og sæt stegen i en kold ovn??”
God jul.
Det er rettet nu, der skulle stå stegen, ikke sværen :)
Rigtig glædelig jul
Kh Ann-Christine
Hej :)
Kan man lave den med en flæskesteg?
Krydderierne kan du fint bruge til flæskesteg også :)
God fornøjelse
Kh Ann-Christine
Hej Ann-Christine – går jeg helt galt i byen, hvis jeg serverer ribbenstegen til sandwichboller med salat, chilisauce, agurkesalat og syltede rødløg?
Jeg synes det lyder virkelig lækkert.
jeg ville supplere med frisk koriander – men det er helt sikkert en smagssag ;)
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine
Det vil jeg prøve – glæder mig så meget til at smage ribbenstegen. Tak for hjælpen og nogle skønne bøger og opskrifter.
Hej
Hvad ville du spise til den? :)
Det står beskrevet i teksten over opskriften :) – det er de to retter vi oftest spiser til den :)
Hej :)
Kan man lave “Alm.” kartofler og sovs til eller egner den sig ikke for godt til det?
Tak for en fantastisk blog!
Mvh. Jonas
Tja… det ville jeg nok ikke selv vælge at servere til denne steg. Der ville jeg i stedet bruge denne opskrift på ribbensteg.
Men det er jo altid sjovt at eksperimentere og forsøge sig frem :)
Tak for din hilsen!
Kh AC
Hej Ann-Christine.
Har du en super god opskrift på te boller.
mvh
Jesper
Hej Jesper,
Dem jeg har der minder mest om teboller er denne opskrift på fødselsdagsboller – og de er virkelig anbefalelsesværdige :)
Kh AC
Kan man lave den i ovnen? :-)
Ja, det kan du tro – jeg har lige opdateret opskriften så det står deri hvordan :)