Få Premium
Squashruller med pesto og ricotta med linguine
Squashruller med pesto og ricotta serveret med linguine er en nem og festlig ret. Smækfyldt med smag af krydderurter og tomat, og den cremede ricotta i de fyldte squashruller er simpelthen så lækker.
Squashrullerne med pesto og ricotta er vegetariske og de mætter dejligt. Du kan sagtens servere et stykke kylling eller lign til retten, hvis du har lyst til det.
Retten smager af solskin, sommer og er perfekt til både en hverdagsaften og til gæstemiddag, og andre festlige anledninger. Jeg giver lidt tip nedenfor opskriften, hvis du gerne vil servere den til gæster.
Prøv også: opskrift på cremet polenta med tomat >>
Arbejdstid 45 min.
Antal 4 pers.
Vil du gerne have billede på udskriften?Som medlem af VALDEMARSRO Premium får du adgang til en masse ekstra fordele, blandt andet kan du få billede med, når du printer opskrifter og undgå forstyrrende reklamer. Læs mere på Valdemarsro om alle fordelene.
Squashruller med pesto og ricotta med linguine
- 2 squash, skåret i tynde skiver på langs
- 3 fed hvidløg, pressede
- 2 dåser hakkede tomater
- 2 håndfulde frisk basilikum, grofthakket
- 250 g ricotta
- 1 æg
- 100 g spinat
- 1 tsk tørret oregano
- 75 g pesto
- 200 g frisk mozzarella
- 10 g smør
- salt
- sort peber, friskkværnet
- Pasta med olie og hvidløg
- 400 g linguine
- 4 fed hvidløg, finthakket
- 0,50 rød chili, finthakket
- 3 spsk olivenolie
- 50 g parmesan, eller anden hård ost
- salt
- sort peber
Føj til indkøbsseddel
Føj til favoritter
Hold min skærm tændtSquashruller med pesto og ricotta
Kom squash i et ovnfast fad og hæld kogende vand over. Hæld straks vandet fra igen og læg squashskiverne på et rent klæde.
Rør hvidløg, hakkede tomater, halvdelen af basilikum, samt salt og peber sammen og kom i et smurt ovnfast fad.
Rør ricotta, æg, finthakket spinat, oregano og halvdelen af pestoen sammen og fordel ricottablandingen på squashstrimlerne. Rul stykkerne sammen til roulader og sæt dem i tomatsaucen.
Riv mozzarella i mindre stykker og fordel over, dryp også resten af pestoen over retten i fadet. Bag i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft i cirka 15 minutter, til osten er smukt gylden.
Pasta med hvidløg og olie
Kog pastaen al dente i en stor gryde med rigeligt letsaltet vand.
Kom imens hvidløg og finthakket chili i en sauterpande med olie og tænd for lav varme. Rør i olien, mens pastaen koger. Olien skal ikke blive varm eller sautere hvidløget, den skal blot lige blive tilpas varm til at trække smag fra chili og hvidløg.
Hæld vandet fra pastaen gennem en sigte, når den er perfekt og stadig har bid. Kom den varme pasta på panden med olie, hvidløg og chili og vend det godt rundt. så den krydrede olie fordeler sig overalt på pastaen.
Server på tallerkener med pasta og squashruller. Drys resten af basilikum og fintrevet fast ost over, inden servering.
Næringsindhold
Mine noter til opskriften
Tip til opskriften
- Retten skal tilberedes lige inden servering, og tages dampende og duftende ud af ovnen lige inden den skal anrettes. Den kan dog dog gøres klar og stå klar til bagning i en times tid – måske længere – i køleskabet i fadet, lige klar til at blive sat i ovnen.
- Her har jeg serveret en krydret og simpel pasta til. Cremet polenta eller en simpel risotto vil også være dejligt som tilbehør.
Find også opskrifterne i Valdemarsro APP´en
Valdemarsro app har 4,8 stjerner i App Store og har over 11.000 reviews. Vi er simpelthen så glade for, at så mange har glæde af den 🥰
Hent Valdemarsro App her >>
Følg Valdemarsro på de sociale medier
Husk også at følge Valdemarsro på de sociale medier, og få masser af inspiration til dejlig madlavning. Du kan følge med på Instagram, Facebook og Pinterest
Jeg hedder Ann-Christine, og står bag alle opskrifterne her på Valdemarsro. Min store passion er at lave mad, fotografere og finde på lækre og velsmagende opskrifter, som jeg elsker at dele med jer her på Valdemarsro, i mine kogebøger og i mine ugentlig madplan
Jeg bor i Aarhus sammen med Martin, vores børn Julie og Johan og vores søde Golden Retriever, Mille.
Hvis du har lyst kan du læse mere
Om Valdemarsro her ...
Bruger du grøn eller rød pesto i retten?
Jeg bruger grøn pesto – enten hjemmelavet basilikumspesto eller en jeg køber fra køledisken i supermarkedet. Den i køledisken i føtex smager rigtig godt.
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine
Rigtig lækker ret. Da jeg høstede den første squash fra haven i dag, vidste jeg bare, at den skulle bruges til denne ret.
Kan du give et fif til at skære squashen i tynde skiver?
Så dejligt at høre! jeg bruger et mandolinjern – eller en tyndskræller.
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine
Utrolig lækker ret. Mor og far blev mega imponerede over rullerne. Jeg havde dog skåret nogen af squashene for tykke, så nogen knækkede, men hey så fik vi også en slags sandwich… Kæmpe fan af dine opskrifter, jeg bruger næsten ikke andre. Keep up the good work :)
– Aske
Sikke en dejligt hilsen at få, mange tusind tak! Jeg er rigtig glad for at høre det var en succes med retten.
Kh Ann-Christine