Få Premium
Sommer lasagne med tomat og pesto
Sommer lasagne er en nem og lækker ret der egner sig rigtig godt til gæstemiddage og til en hyggelig aften med lidt ekstra godt på tallerkenen.
Flere dele af den lækre sommer-lasagne kan forberedes i god tid inden servering, for så tager det ikke lang tid at tilberede og anrette maden inden servering. Den aromatiske hjemmelavede pesto, krydrede og smagfulde bagte tomater og den cremede stracciatella er virkelig en dejlig spise og helt perfekt om sommeren med friske solmodne tomater og basilikumspesto med masser af smag.
Prøv også: sommerpasta med ærter og tomater >>
Arbejdstid 45 min.
Antal 4 pers.
Vil du gerne have billede på udskriften?Som medlem af VALDEMARSRO Premium får du adgang til en masse ekstra fordele, blandt andet kan du få billede med, når du printer opskrifter og undgå forstyrrende reklamer. Læs mere på Valdemarsro om alle fordelene.
Sommer lasagne med tomat og pesto
- Stracciatella
- 125 g frisk mozzarella
- 1 dl piskefløde
- salt og friskkværnet peber
- Pesto
- 3 håndfulde frisk basilikum
- 0,50 fed hvidløg
- 40 g parmesan
- 30 g pinjekerner
- 0,50 dl olivenolie
- salt og friskkværnet peber
- Bagte tomater med rødløg
- 800 g blommetomater, i halve
- 2 rødløg, i tynde skiver
- 2 fed hvidløg, fintrevet
- 0,50 tsk tørret rosmarin
- 1 tsk tørret timian
- 2 spsk olivenolie
- salt og friskkværnet peber
- Servering
- 200 g friske lasagneplader
- 50 g pinjekerner, ristede
- 75 g rucola
- 1 spsk balsamico glace
- 1 håndfuld frisk basilikum
- 50 g parmesan, fintrevet
- salt og friskkværnet peber
Føj til indkøbsseddel
Føj til favoritter
Hold min skærm tændtStracciatella
Pluk mozzarellaen i små stykker og kom dem i en skål. Hæld piskefløde over og rør det godt sammen med lidt salt og friskkværnet peber. Lad det trække i minimum 1 time eller i op til 2 dage i køleskabet.
Pesto
Rist pinjekerner på en pande under omrøring, til de er gyldne. Kom alle ingredienserne i en foodprocessor og kør til det er finthakket. Smag til med salt og friskkværnet peber. Juster konsistensen med olivenolie.
Bagte tomater
Vend olie, hvidløg, rosmarin, salt og peber sammen i en skål og vend tomaterne godt i blandingen. Fordel på en bradepande med bagepapir og bag i en forvarmet ovn ved 180 grader varmluft i cirka 20 minutter.
Del de friske lasagneplader i stykker på ca 25 cm og bring en gryde med letsaltet vand i kog og kog de store stykker lasagneplader efter anvisning på emballagen. Tag den op af gryden og lad dem dryppe kort af.
Anret på tallerkener lag på lag med lasagneplader, stracciatella, pesto, bagte tomater med rødløg, rucola og afslut med et drys pinjekerner, tomater, et par striber balsamicoglace, basilikum, lidt fintrevet ost og friskkværnet peber.
Næringsindhold
Mine noter til opskriften
Tip til opskriften
- Stracciatella kan røres sammen dagen før og kan holde sig 2-4 dage på køl.
- Pesto kan tilberedes dagen før og kan holde sig 2-4 dage på køl
- Alt til de bagte tomater kan forberedes og gøres klar i fadet, så det er klar til at blive bagt umiddelbart inden servering.
- Pinjekerner kan ristes i forvejen.
- Jeg bruger friske lasagneplader, man kan også fint bruge tørrede og blot justere kogetiden til de er perfekt møre.
- Som alternativ til hjemmelavet pesto kan man bruge en færdigkøbt variant, helst en god og frisk fra supermarkedets køledisk.
- Har I lyst til lidt ekstra umamismag i retten, så er den også lækker med sprødstegt serrano eller parmasanskinke.
- Her er den klassiske lasagne i stedet anrettet som en åben lasagne, hvilket er ekstra friskt og lækkert. Retten er frit inspireret af Martha Stewarts no bake summerlasagne – men man kan lige så fint servere retten med friskkogt spaghetti eller anden pasta, som alternativ til lasagneplader. Jeg har også set nogle lave den med en cremet ricotta rørt med citronskal og lidt salt i stedet for stracciatella.
Find også opskrifterne i Valdemarsro APP´en
Valdemarsro app har 4,8 stjerner i App Store og har over 11.000 reviews. Vi er simpelthen så glade for, at så mange har glæde af den 🥰
Hent Valdemarsro App her >>
Følg Valdemarsro på de sociale medier
Husk også at følge Valdemarsro på de sociale medier, hvor jeg deler masser af inspiration til dejlig madlavning.
Du kan følge med på Instagram, Facebook og Pinterest
Jeg hedder Ann-Christine, og det er mig der står bag opskrifterne her på Valdemarsro.
Min store passion er at lave mad og finde på lækre og velsmagende opskrifter, som jeg elsker at dele med jer her på Valdemarsro, i mine kogebøger og i mine ugentlige madplaner.
Jeg bor i Aarhus sammen med Martin, vores børn Julie og Johan og vores søde Golden Retriever, Mille.
Hvis du har lyst kan du læse mere
om Valdemarsro her.
Har du spørgsmål til opskriften eller lyst til at sende en sød hilsen, så kan du skrive til mig i kommentarfeltet herunder.
Du kan måske finde svaret på dit spørgsmål i kommentarfeltet, hvis det allerede er stillet og besvaret - eller du kan kigge på denne side, hvor jeg giver svar på mange 'ofte stillede spørgsmål' til min opskrifter.