Skagenslapper

Når jeg bager brød lægger jeg altid en lille bunke af de kerner jeg gerne vil have i bunden ud på bagepapiret. På den måde afsætter jeg på forhånd plads til de enkelte stykker brød og hælder ikke flere kerner op end hvad der kommer på brødet

Hej Majbritt
Fint tip, tak for at dele det :)
Kh Ann-Christine

Har ikke problemer. Tilsætter bare lidt mere mel. 🥐🥐🥐

Hej, A-C: Jeg prøvede at bruge dejen fra Bedste boller til røremaskine til Skagenslapperne. Det synes jeg (også) giver et fantastisk resultat. Jeg synes de bliver endnu mere luftige og hæver bedre. Måske pga honningen og røre-metoden? Kh Karsten

Hej Karsten
Hvor er det dejligt at høre! Jeg tror det er røremetoden, og den kan du også fint bruge på dejen til skagenslapper også.
Rigtig glædelig jul og tak for din fine hilsen
Kh Ann-Christine

Oplever det samme som de fleste andre, og har nu forsøgt to gange med opskriften. Er ellers OK ferm til at bage, men dejen er simpelthen alt for lind og flyder ud når bollerne kommer på bradepanden. Uden billeder af din dej, så er det svært at vurdere hvordan det skal være.

Hej Kevin
jeg planlægger at lave en video med opskriften, når jeg begynder på at lave opskriftsvideoer igen.
Prøv evt at bage dem straks de er sat på bagepladen uden at lade dem efterhæve, det kan også fint fungere :)
Kh Ann-Christine

Hej AC
Jeg har også problemer med opskriften. Dejen er for lind til at man kan trykke bollerne ned i solsikkekerne. Jeg lagde kerne på pladen først og dejen ovenpå.
Bollerne bliver noget flade.
Hvad gør jeg forkert ?
Kh Anette

Tak for en fantastisk god opskrift!!! De er blevet vores faste morgenboller i weekenden, siden jeg bagte dem første gang i sommerferien.

Hej Bente
Hvor er det dejligt at høre! Tak for din søde hilsen og tilbagemelding på opskriften, det er jeg glad for :)
De er også en kæmpe favorit på morgenbordet herhjemme.
Kh Ann-Christine

Øv – må ærligt indrømme, at jeg er lidt skuffet. Har læst alle kommentarerne om, at dejen er for lind og flyder for meget ud, men stolede på, at der absolut ikke skulle mere mel i. Nu sidder jeg med de fladeste boller, som jeg ikke føler, jeg kan servere for mine gæster. Måske ville det være en idé at hjælpe dem, der bruger opskriften med nogle billeder af, hvordan dejen cirka skal se ud, når den skal på køl og hæve. Blot en idé.

Hej Cecilie
Hvor ærgeligt!
Men opskriften er med de mål den skal have, og den er helt som jeg laver den. Vil man gerne have de luftige boller, så skal der ikke mere mel i, 5 dl vand til 600 g mel er også ganske fornuftigt og almindeligt til de bløde deje der skal koldhæve.

Har du læst mine tips lige under opskriften om håndteringen af dejen? Måske kan det være der den er gået galt, ellers sig til, så jeg kan hjælpe :) – Man skal folde dejen meget nænsomt og det er vigtigt at bollerne skæres ud og ikke formes eller på nogen måder trykkes, så dejen taber luften. Billeder af dejen inden køl vil ikke være nyttige, men helt sikkert en video med hele opskriften – det vil jeg gerne lave på et tidspunkt, når jeg starter video op igen.
Kh Ann-Christine

Har du brugt dejrulle eller dejkrog på din (Ankersrum) røremaskine, til disse? 😃

Hej June Sophie
jeg har altid kun brugt dejrulle på min Ankarsrum (den er dog foræret videre, da jeg har investeret i en Bjørn Teddy, som jeg har drømt om i mange år)
Rigtig glædelig jul
Kh Ann-Christine

mange tak for deling af dine lækre boller. rigtig fin og god opskrift. venlig hilsen jette b.

Hvor er det dejligt at høre! Mange tak for din søde hilsen og tilbagemelding på opskriften
Kh Ann-Christine

Hej Ann-Christine

Jeg er ny med surdej. Hvad mener du med det her ” Eller bag den kun på surdej og lad den hæve lidt længere tid, hvis nødvendigt.” Hvad skal jeg udelade hvis jeg vil have surdej i?

vh
Salma

Du behøver ikke undlade noget, men hvis du vil bage den kun på surdej – kan du lade sig inspirere af denne opskrift på surdejsboller
Kh Ann-Christine

Hej Ann-Christine

Jeg har nu i et godt stykke tid brugt din opskrift på skagenslapper. Og jeg har i den grad været udfordret af den flydende dej, opskriften ender med. Resultatet har også et par gange givet temmelig flade boller.
Men – her for nylig smed jeg et par gode skefulde hvedemel oveni de 600 gram hvede-/fuldkornshvedemel. Og jeg skal da love for, det har gjort det nemmere at arbejde med dejskraberne og dermed få 12 næsten ensartede og sprøde lækre boller som resultat.
Så hvis der nu er andre, der døjer den flydende dej, kunne dette være en mulighed.
Og tak for en rigtig god hjemmeside.

Mvh Peter B.

Hvordan folder du en koldhævet dej, uden at slår luften ud. med og uden surdej.

Det er blot helt nænsomt, når den flyder lidt ud, så folder du blot den en halvdel over den anden med en bagespartel – to gange, så er dejen spænstig og strammet op.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hejsa!

Min dej har stået til hævning siden i formiddags og hæver fint, men tænker du jeg godt kan vente med at bage bollerne til i morgen, eller vil det være for lang tid at vente ift. den gode hævning?

Det kommer meget an på hvordan og hvor meget dejen hæver frem til i morgen – risikoen er at det overhæver og falder sammen, så den skal kasseres.
Kh Ann-Christine

Jeg gør noget forkert når jeg laver dem. De bliver på ingen måde luftige som dine billeder viser og så bliver de “spidse” når de bliver bagt. Har du mon et par råd? 😊

Prøv at lade dejen hæve 30-45 minutter på køkkenbordet inden du sætter den i køleskabet, måske den ikke får hævet nok på køl.
Kh Ann-Christine

Hvis man tilsætter aktiv surdej, hvor meget surdej og gær skal der så i?

Hej Jytte
Du kan tage udgangspunkt i min opskrift på surdejsboller + i tips under opskriften til surdej.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Jeg har ingen røremaskine.
Hvor lang tid foreslår du, at man røre med ske, inden dejen stilles til hævning?

Jeg vil forslå at du folder dejen over flere gange i løbet af en times tid eller mere, så får du aktiveret og strukket glutenproteinerne godt.
Det fungere bedre end kun at røre med en grydeske. Du kan røre med en ske i nogle minutter, så den er æltet godt sammen og føles smidig, blød og sej – og så klare resten med foldninger.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hejsa.
Er der nogen særlig grund til, at du putter dejen over i en ren skål efter æltning, før du sætter den til hævning?

Jeg lader altid hæve i en ren skål, det gør rengøringen af skålen nemmere :)
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hej, kan man fryse de rå boller ned og så bage dem når man får brug for det? 😊

Jeg foretrækker at bage dem først, og fryse mens de er lune og helt nybagte, har skrevet tips om det her: https://www.valdemarsro.dk/ofte-stillede-spoergsmaal-til-valdemarsro-opskrifter/
Men prøv det bare af og se hvad du finder bedst :)
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hvis du bruger tørgær og koldhæver – skal der så kold eller varm væske i?

Hvis man bruger tørgær i stedet for frisk gær, så skal tørgæren blandes i melet og væsken skal optimalt være 35-38 grader. Lad dejen stå på køkkenbordet i 45-60 minutter i en skål med låg, inden dejen sættes i køleskabet, så bliver gæren aktiveret.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hej
Kan man komme lidt af Tørslefs hvedesur i dejen, tænker for smagens skyld

Jeg kender ikke produktet, så det må komme an på en prøve
God fornøjelse
Kærlig hilsen
Ann-Christine

Hej, har nu bagt skagenslapper et par gange efter din opskrift. Jeg synes min dej ( efter at have fulgt opskriften punktligt) er meget Lind, så jeg tilfører noget ekstra mel efter hævning/ ved formning af bollerne. Er det også din erfaring ? Smager godt 😊
Vh. Sanne Petersen.

Den skal være blød, det giver de saftige lækre boller, fyldt med lufthuller.
Bollerne bliver mere kompakte, jo mere mel man kommer i.
Jeg kommer aldrig ekstra mel i denne opskrift.
Det er bedre at folde dejen flere gange, nænsomt, for at spænde den op.
Når en blød dej er køleskabskold, så er den også nemmere at arbejde med og at folde over hinanden. Så prøv endelig at følge mængderne næste gang, læs gerne tips under opskriften og oplev hvordan forskellen er :)
Kærlig hilsen
Ann-Christine

Jeg har ikke en røremaskine, kan den laves i håndkraft?

Ja, så skal du blot ælte og folde dejen længe efter slap and fold metoden, du kan se video der viser teknikken her
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hejsa
Min dej var meget lind da jeg satte den til hævning i køleskabet natten over og da bollerne skulle bages næste morgen, var dejen stadig fuldstændig klistret og umulig at forme til boller. Hvordan skal konsistensen være når den stilles på køl? Er den,så man man kan tage den ud af skålen og ælte eller?
Jeg måtte komme mere mel i for overhovedet at kunne håndtere dejen og det dræbte self. alt den lækre luft, så de blev noget mere bastante
Mvh. Mette

Hej Mette
Der skal ikke mere mel i. Dejen skal være blød og smidig – og man skal endelig heller ikke ælte dejen, efter den er hævet.
Brug istedet en bagespartel og skrab dejen ud på et meldrysset bord og brug spartlen til nænsomt at folde dejen nogle gange, for at “spænde dejen op”.
Derefter kan bollerne skæres ud og man får de perfekte luftige boller.
Kh Ann-Christine

Jeg rørte bare til dejen var til at lave et vindue med. Man tager bare et stykke rå dej og trækker ud så man kan se igennem

Hej

Tak for en masse skønne opskrifter ☺️
Jeg har netop prøvet at bage disse.
Hvordan får du alle de dejlige lufthuller indeni bollerne?
Mine ligner dine på en prik udenpå, men er mere “faste” i dejen inden.

Hilsen Julie

Hej Julie,
Mange tak for din søde hilsen ♡
Jeg bevarer lufthullerne fra hævningen og ved at håndtere dejen meget nænsomt når jeg tager den ud af skålen, så luften ikke presses ud af dejen.
hvor god dejen er til at holde på lufthullerne kan også variere alt efter meltype og mærke. Prøv evt et andet mærke.
Du kan fx også prøve med manitobamel, som er super lækker at bage med. På billederne du ser her har jeg brugt hvedemel og fuldkorn, men jeg bager dem også indimellem med manitoba.
Kh Ann-Christine

Bruger du frisk gaer, eller er det torgaer?
Mange hilsener fra australien ☕️

Jeg bruger frisk gær, men du kan også bruge et par gram tørgær
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hej,
Kan man mon med fordel bage dem med damp/vand i bunden af ovnen de første minutter, ligesom hvis man bager surdejsboller, så de bliver ekstra sprøde? Jeg har bagt dem to gange allerede, og de bliver virkeligt lækre :-)

Hold nu op en gang smat jeg fik ud af det, prøvede at ælte noget mere mel i dejen på bordet men selv efter flere håndfulde var det bar smat, bollerne ( smatklatterne) er spændt på om kollegaer overhoved får boller til morgen 😳 jeg må virkelig ha gjort noget galt 😅

Det lyder til at der er nogle af ingredienserne, du kan have målt forkert ;)

Det kan du sagtens gøre! Det giver så lækkert brød at bage med damp.
God fornøjelse og tak for din søde hilsen
Kh Ann-Christine

Kan jeg bage halvdelen lørdag og gemme resten af dejen til søndag?

Det gør jeg ofte. Så længe dejen er i køleskab kan det sagtens lade sig gøre

Hej :)
Skal gæren opløses i lunt eller koldt vand?

Det betyder ikke så meget når du koldhæver.
Kh AC

Læser jeg forkert eller skal der ikke fedtstof i bollerne?

Det er helt korrekt. Det kommer jeg ikke i :)

smager fantastisk :) Har brugt surdej og mine ligner dine på en prik, selvom dine ikke er lavet på surdej

Hvor dejligt! De bliver nemlig lækre og luftige både med og uden surdej :)
Kh AC

Hvis man erstatter halvdelen af vandet med surmælksprodukt, vil neutral skyr også kunne bruges der?
Glæder mig til at prøve opskriften i weekenden.

Hvis man vil lave dobbelt portion, skal der så dobbelt så meget gær i, eller er det for meget?
Vh. Lene

Jeg kommer ca 15 g gær i til en dobbeltportion
Kh Ann-Christine

Prøv det endelig bare af.
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hej☺️
Kan fuldkornshvedemel erstattes af en anden meltype?
Venligst Dorthe

Hej….
Skal dejen være meget lind.

Hilsen
Helle

Den skal være blød, smidig og elastisk – hvis det er det du mener med lind, så ja :)
Kh AC

Ja, prøv dig endelig bare frem
Kh AC

Hej Ann Christine!

Har du brugt surdej til skagensstykkerne på billedet?

Vh Helle

Når jeg har lavet dem, har jeg brugt opskriften fra Ruths Hotel ( Michelle Mocheus ) opskrift. Der skal de ikke hæve til næste dag. De byppes først i solsikke på den ene side og derefter i birkes på den anden. De tryghed let ned i frøene, og sættes derefter til hævning. Det fungerer fint. Vil snart prøve din opskrift. Skagens lapper er mit yndlings morgenbrød. Heldigvis har vi også i byen en super ager, der laver de skønneste lapper. ( Otellobageren i Vordingborg)

Nej, dem jeg har taget billederne af har jeg bagt uden surdej
Kh AC

Skagenslapper

Skagenslapper

Næringsindhold

Mine noter til opskriften

Tips til opskriften

Skagenslapper

Skagenslapper

Næringsindhold

Mine noter til opskriften

Tips til opskriften

Valdemarsro Premium

Valdemarsro Premium