Få Premium
Rugotto med kantareller
Rugotto med kantareller og sprøde græskarkerner er nem og lækker hverdagsmad, som kan klares på omkring 40 minutter.
En nordisk variant af den italienske risotto, hvor jeg her bruger knækkede rugkerner, som giver en dejlig mæthed og smag til den lækre ret. Det er slet ikke så tosset her i de kolde måneder at tilberede en varm suppe eller nærende rugotto – som begge – på linje med vinterhalvårets dejlige simreretter er lækker hyggemad.
Prøv også: klassisk risotto med svampe >>
Arbejdstid 30 min.
Antal 4 pers.
Vil du gerne have billede på udskriften?Som medlem af VALDEMARSRO Premium får du adgang til en masse ekstra fordele, blandt andet kan du få billede med, når du printer opskrifter og undgå forstyrrende reklamer. Læs mere på Valdemarsro om alle fordelene.
Rugotto med kantareller
- 250 g knækkede rugkerner
- 2 løg, finthakket
- 3 fed hvidløg, fintrevet
- 1 dl hvidvin
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 100 g kantareller
- 250 g champignon, i kvarte
- 30 g græskarkerner
- 100 g parmesan, friskrevet
- 1 spsk olivenolie
- 1 spsk smør
- salt
- sort peber, friskkværnet
- Til servering
- 0,50 håndfuld persille, finthakket
Føj til indkøbsseddel
Føj til favoritter
Hold min skærm tændtSauter løg og hvidløg i olie i en gryde ved middelvarme, til løgene er bløde.
Tilsæt rugkerner, hvidvin og halvdelen af grøntsagsboullion, rør godt rundt. Sæt låg på og lad det simre ved middellav varme i 15 minutter.
Rør resten af grøntsagsbouillonen i, rør godt rundt og lad rugkernerne suge al væsken.
Varm en pande op og lad smørret bruse af på den varme pande. Rist champignonerne ved høj varme til de har en smuk gylden stegeskorpe. Tilsæt kantareller og græskarkerner og rist videre i et minuts tid. Drys med lidt salt og tag af varmen.
Rør friskrevet parmesan og halvdelen af de ristede svampe i rugotto´en. Aret i dybe tallerkener og server rugotto toppet med ristede svampe, græskarkerner og lidt finthakket persille.
Næringsindhold
Mine noter til opskriften
Tip til opskriften
- Man kan bruge andre lækre spisesvampe, alt efter smag og sæson.
- Vil du gerne lave den uden hvidvin, så kan du i stedet smage retten til tilsidst med en smule hvidvinseddike, citronsaft eller æblecidereddike -omkring 1-2 tsk, for en god syrebalance.
- Græskarkerner kan erstattes med andre nødder, frø, kerner efter smag. Hasselnødder og valnødder er også lækkert til retten.
- Friske kantareller kan udskiftes med tørrede, som kan købes i supermarkederne hele året.
Find også opskrifterne i Valdemarsro APP´en
Valdemarsro app har 4,8 stjerner i App Store og har over 11.000 reviews. Vi er simpelthen så glade for, at så mange har glæde af den 🥰
Hent Valdemarsro App her >>
Følg Valdemarsro på de sociale medier
Husk også at følge Valdemarsro på de sociale medier, og få masser af inspiration til dejlig madlavning. Du kan følge med på Instagram, Facebook og Pinterest
Jeg hedder Ann-Christine, og står bag alle opskrifterne her på Valdemarsro. Min store passion er at lave mad, fotografere og finde på lækre og velsmagende opskrifter, som jeg elsker at dele med jer her på Valdemarsro, i mine kogebøger og i mine ugentlig madplan
Jeg bor i Aarhus sammen med Martin, vores børn Julie og Johan og vores søde Golden Retriever, Mille.
Hvis du har lyst kan du læse mere
Om Valdemarsro her ...
Kære Valdemarsro
Det ser bare super lækkert ud! Hvornår ville det være godt at tilsætte hvidvin og parmesan ost? :) Kan ikke lige umiddelbart finde det i opskriften. Tak på forhånd, mange hilsner fra Liv
Ups, det er da en smutter. Det er skrevet ind nu :)
Kh Ann-Christine
Tak for super lækker inspiration! :-D
Hvor er den utroligt fine blå tallerken fra? =o)
Rigtig godt nytår og tak for tømmermændsinspiration!
Hej Maria,
Den er fra Bloomingville :)
Rigtig godt nytår – tak for din søde hilsen og jeg håber du får en skøn start på det nye år ♡
Kh AC
Ej hvor ser det altså fantastisk ud!
Det virker til at være nemt at lave og 40 min er jo ingen tid. Tak for det, det må prøves.
Rigtig god weekend :)
Det er nemlig dejligt overskueligt og smager skønt.
Dejlig dag til dig
Kh AC