Ribbensteg med sprød svær

Skal der ikke vand ved???

Det kan man godt – det plejer jeg til flæskesteg, men til en saftig ribbensteg synes jeg det fungere glimrende at lægge den direkte i bradepanden, evt på bagepapir.
Kh Ann-Christine

Hej :)
Autist her; skal stegen ned i fadet sammen med laurbærbladene eller på en rist ovenover? Skal det ovnfaste fad stå på en bradepande?
Du skriver som svar på en anden kommentar at der ikke kræves vand, men at det “fungerer glimrende at lægge den på en bradepande, evt. på et bagepapir”. Hvor skal det ovnfaste fad så hen?

Hejsa
Man kan fint tilberede den både på rist sat over et fad/bradepande, på bagepapir i fad/bradepande eller i et smurt ovnfast fad/bradepande.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Tak for opskriften, efter en time på 200 g,var sværen sprød, lod den hvile i 10 min og den var dejlig saftig, det var en Bornholmergris ( ribbenssteg med ben) det var perfekt. Mh Silvana.

Hej Silvana
dejligt at høre! Mange tak for din fine tilbagemelding på opskriften
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Jeg oplevede med en øko ribbenssteg, at den efter den 1. time ved 110 grader allerede havde en kernetemperatur på 54 grader, og det bekymrede mig lidt.
Efter ca ½ time på 200 grader var den så på 70, men sværen var ikke færdig.
Jeg tror jeg vil reducere i tiderne næste gang..

Hej Thomas
Men var den mon ikke perfekt saftig alligevel til sidst?
Jeg plejer aldrig selv at bruge termometer til ribbensteg og den bliver altid perfekt saftig med denne fremgangsmåde.
Kh Ann-Christine

Hvad er kernetemperaturen på den færdige ribensteg?

Hej Ruth
Den vil ende på omkring 65 grader
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hej Valdemarsro.
Er det en rinbenssteg med eller uden ben? Man kan vist købe både og 🫣
Mvh.
Rikke

Hej Rikke
Man kan bruge begge dele. Køber du en med ben, så kan du evt koge en ekstra fond på benene efterfølgende, det er genialt til julens sauce til flæskesteg.
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine

Skal der slet ikke vand under ved stegning ?

Det kan man godt – det plejer jeg til flæskesteg, men til en saftig ribbensteg synes jeg det fungere glimrende at lægge den direkte i bradepanden, evt på bagepapir.
Kh Ann-Christine

hej ann-christine. kan jeg bruge samme opskrift til en røget ribbensteg.

Det kan du nok ikke helt, da den røgede ribbensteg nok er både saltet og røget.
Jeg har ikke lavet en decideret opskrift på præcis dette (men det vil jeg da skrive på listen)
Rigtig glædelig jul og god fornøjelse med det. Jeg håber du finder en god løsning
Kh Ann-Christine

mange tak for svar. og glædelig jul til dig. mvh helle mia

Tager du stegen ud af ovnen, når du skruer op for temperaturen undervejs og så tilbage i ovnen, når den har nået den nye temperatur?

Eller lader du den bare stå i ovnen, når du skruer op for temperaturen?

Hej Kasper
Jeg lader den stå i ovnen
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine

Jeg prøvede din opskrift i dag da jeg er Nordmand og lige skulle prøve at lave ribbensteg for første gang.
Resultatet blev bra til sidst, med hjælp af lidt øl over svoren og turbogrill.
Jeg lærte også at man ikke skal spare på saltet når man gnider stegen ind.

Hej Tove
hvor er det dejligt at høre! Mange tak for din søde hilsen og tilbagemelding på opskriften
Kh Ann-Christine

Jeg prøvede opskriften i går,og det var lækkert, men tror at den angivne hviletid på 10 minutter er for kort.

Hej

Vil hører om der ik skulle noget vand til hvis man skal lave sovs

Du kan følge opskriften på brun sauce til flæskesteg her

Hej
Lyder godt med langtids stegt ribbensteg👍
Men hvad med sovsen, skal der ikke vand/bouillon i fadet….?.
Mvh Grethe

Havde ikke held med denne opskrift. Fulgte stegetiderne og fik da også perfekt sprøde svær. Til gengæld var stegen langt fra gennemstegt. Selv efter en halv time ekstra var kødet sejt og dårligt stegt. Er ellers stor fan af Valdemarsro, men den her opskrift var ingen succes.

Jakob, at kødet er sejt er nok i sig selv kvaliteten af den gris du har ribbensteg en fra (en gris der har været stresset) og at det er dårligt stegt kan du rette op på med et stegetermometer

Hej har købt en uden ben. Vil det stadig være samme stege tid? Elsker dine opskrifter :)

Hej Ann-Christine – Tak for alle de fantastiske opskrifter. Valdemarsro er blevet mit “first stop” for inspiration.

Et enkelt tip til at skære sværen på ribbenssteg, i særdeleshed hvis den er udbenet. Læg den op over en kagerulle, så er det langt lettere at styre den og få skåret helt ud til kanterne, uden at skære for dybt.

Står lige og vil lave denne ribbensteg ;-) skal ovenen være varmluft eller alm ?
PS er kæmpe fan af dine opskrifter, de bruges tit og ofte!

Tusind tak, Jeanette – det er jeg glad for at høre ♡
Det er varmluft og er rettet til nu :)

Endnu en virkelig lækker opskrift. Tak.

Tusind tak :)

Uhmm! Måske skal jeg lave ribbenssteg til Kaptajnen når han returnerer fra Vietnam på lørdag….??

Lyder som en pragtfuld ide :)

Ribbensteg med sprød svær