Ragu

Hej Ann-Christine

Jeg har lavet retten tre gange, men hver gang har den været så forfærdelig salt, at den næsten har været uspiselig. Jeg har fulgt opskriften til punkt og prikke. Nu har jeg sammen med min kone prøvet at analysere, hvorfor retten var så salt, for jeg har slet ikke kommet salt i. Min kone mener, at det er fordi jeg har hældt 4 dl oksefond – svarende til to flasker fra supermarkedet. Hun mener, at jeg skulle have fortyndet fonden, men det står der ikke i opskriften. Jeg vil prøve det næste gang. Hvis det er rigtigt, kunne du så ikke skrive i opskriften at de fire dl fond skal være fortyndet?

Du kan sagtens udelade, jeg har ikke hørt om nogen italiener, der kommer boullion i ragu, er immervæk gift med en af slagsen, som er kok, og har kigget nonna Valentina over skulderen. Det er mere om at grøntsagerne simrer over lav varme i tilstrækkelig lang tid til at smagene trækkes frem som helhed, at hvidvin eller rødvin koger ind med ingredienserne før tomat tilsættes og jeg laver selv en lille pakke med krydderier rosmarin og timian, som jeg pakker ind i salvieblade og binder sammen og et par laurbærblade. Dernæst er det væsentlige at det simrer i lang tid og får en masse kærlighed i sig :)

Jeg har en økologisk fond i køleskabet, købt enten på nemlig.com eller i kvickly… som jeg bruger en spiseskefuld af MAX, oftes to tsk, feks. i gullash og vikingegryde/høvdingegryde. Den kunne give mening i denne opskrift, da den er med oksebov og ikke hakket oksekød.

Hej Anders
Det er jeg ked af at høre. For i alle mine opskrifter angiver jeg konsekvent mængden på bouillon/fond, som “færdigblandet og klar til brug” – for på den måde kan man frit selv vælge om man vil koge fond selv, bruge en købt og selv tjekke blandingsforholdet på det enkelte produkt man har.
Jeg håber det giver mening og at du har lyst til at prøve retten igen :)
Kh Ann-Christine

Øv det først står i kommentarfeltet hvor vigtig temperaturen er, når det simrer, det blev helt tørt 😔

Hej Peter
Det står både under fremgangsmåden og under tips til opskriften, at det blot skal simre svagt. Det gælder for alle simreretter at temperaturen ikke må være for høj, det skal blot lidt boble en anelse – og ikke konstant – i siderne, så simrer det, i modsætning til at koge.
Var det kødet der var tørt og ikke selve retten der var kogt tør for væde? I tilfælde af sidstnævnte, så hold endelig altid øje med simreretter undervejs og tilsæt lidt ekstra væde hvis nødvendigt. Hvis det er det sidste, så kan det være dels at det har kogt i stedet for at simre, det kan også være at det ikke har simret længe nok eller at kødet har været for magert eller ikke egnet til at simre.
– jeg håber det giver mening? :)
Kh Ann-Christine

Hej,
Kan man fryse retten?

Ja, sagtens
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hej Ann-Christine,
Det lyder virkelig lækkert, det skal vi prøve som vores søndags simremad på denne weekend.
Du skriver, at du bruger støbejernsgryde. Det ejer jeg ikke.
Er der ting, jeg skal gøre anderledes, når jeg laver retten i almindelig gryde?
Vh Rikke

Hej Rikke
Hvor lækkert! Det der er med en støbejernsgryde er at den holder virkelig godt på varmen, så den kan stå ved helt lav temperatur og simre svagt.
Du kan sagtens lave den i en almindelig gryde, men hold øje med at temperaturen er sat så retten endelig ikke koger og at temperaturen gerne skal holde sig omkring 90 grader, så det blot simrer helt svagt. Tjek temperaturen nogle gange undervejs.
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hejsa,

Tusinde tak for en rigtig dejlig opskrift som vi efterhånden har lavet nogle gange. Dog med varierende succes. Første gang kunne vi fuldstændig genkende din beskrivelse af at kødet skulle falde fra hinanden. Det var fantastisk! De sidste par gange vi har lavet det er dette dog ikke rigtig lykkedes.

Nogle ideer til hvad vi gør forkert hvis det virker som om at kødet bliver gennemstegt og mindre smør, mere skosål?

Tusinde tak på forhånd for svar og de mange gode opskrifter!

Mvh.

Anders

Hej Anders
Mange tak for din fine hilsen.
Mon det kan skyldes for høj temperatur? – for så vil sener og fedt i okseboven hærde og blive sejt og kedeligt i stedet for at smelte og blive mørt som smør.
Eller kan det de seneste gange have været en anden og evt mere mager udskæring?
Det lyder mest som det første, og så er det endelig bare at skrue ned for varmen. Retten må endelig ikke koge, men skal simre svagt. Jeg sætter temperaturen på mit komfur på 2 ud af 9 på mit komfur, når jeg bruger støbejernsgryden.
Skriv endelig igen, hvis det ikke hjælper
Kh Ann-Christine

Retten var en stor succes herhjemme – både hos de unge mennesker og de voksne – den smagte fantastisk, så tak for en skøn opskrift😊

Tusind tak for din søde hilsen og tilbagemelding på opskriften!
Det er jeg rigtig glad for :)
Kh Ann-Christine

Hvorfor er der hverken mælk eller fløde i opskriften,som der jo skal være. Du kan se det her:
Der er henvisning til byen Bolognas hjemmeside, men også en italiensk opskrift med “latte”. Har prøvet opskriften – den er super. Din opskrift er også lækker, men prøv med mælk eller fløde, der simrer med.

MH Gitte

Hej Gitte
Jeg foretrækker min version af ragu uden, og du må endelig justere til som du foretrækker det.
God weekend
Kh Ann-Christine

Hej
Kan man brugt krondyr i stedet for oksebov?

Hej Dorthe,
Jeg har ikke prøvet, men det er da helt bestemt et forsøg værd!
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hold nu op, hvor var det lækkert. Virkelig rigt på smag. Tak for en god opskrift!
Mvh Christina

Hej Christina
Mange tak for din søde hilsen og fine tilbagemelding på opskriften.
Det er jeg glad for :)
Kh Ann-Christine

Hvor kommer baconen ind i retten ? Glæder mig til at afprøve den

Skal steges i den samme gryde, lige efter kødet er brunet.
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine

Der er ikke tomat i en ragu.

Se tip under opskriften, hvor jeg skriver om netop dette ;)
Kh Ann-Christine

Hej
Jeg er stor fan af jeres opskrifter, men jeg står fuldstændig af hvis jeg støder på stavefejl eller grammatiske ‘skrubtudser’
Ragu med oksebov ændres til ‘ragout’
Venlig hilsen
Aase Nielsen

Hej Aase
Dejligt at du er glad for mine opskrifter.
Ragout er fransk og ragu er italiensk – så alt er fint her :)
Kh Ann-Christine

Jeg købte en 4lt trykkoger for omkring 10 år siden som jeg endelig kom igang med at bruge under Covid/energi krisen til tørrede bønner. Jeg fandt sørme også en gammel hæftet basis opskriftsbog fra 1980 i en genbrugsbutik. Men der er jo sket meget med dansk madkunst siden fattigfirserne foruden nye opskrifter er der både jo også kommet Slowcookers med trykkoger funktion.
Så når jeg læser om denne lækre Okse ragu og mange andre langtids gryde opskrifter kunne jeg rigtig godt tænke mig at opskrifterne også foreslog brug af og hvordan Slowcooker og trykkoger bruges

Alt efter kraften på din trykkoger, ville jeg kigge på InstantPot eller Crockpot mærkede tids tabeller og regne ud efter mængden af kød + kraften på din maskine.

Jeg har selv lige fået foræret en InstantPot trykkoger på 7ltr og jeg står i samme problem – Danskerne bruger simpelthen ikke trykkogere og derfor er sparsomt med opskrifter og Amerikanerne har nogle helt andre udskæringer af kød end vi har. Så det er gætværk og læring for mig.
Jeg sammenligner tilberedningstiden og mængden fra danske opskrifter op mod amerikanske og krydser fingre!

Men jeg håber at Ann-Christine og andre danske madbloggere vil vove sig ud i en køkkenmaskine der kan trykkoge.

Hej Joy
hvor dejligt du har glæde af den. Jeg bruger ikke selv trykkoger, så kan desværre ikke bidrage med tips til det. Men mon ikke du fint kan konvertere opskriften om med tips fra kogebogen og kogebøger specifikt til trykkoger/slowcooker
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine

Ragu

Ragu

Næringsindhold

Mine noter til opskriften

Tip til opskriften

Ragu

Ragu

Næringsindhold

Mine noter til opskriften

Tip til opskriften

Valdemarsro Premium

Valdemarsro Premium