Få Premium
Pasta alla Norma
Pasta alla Norma – aubergine pasta – er en italiensk klassiker fra Sicilien i byen Catania. Det er en vidunderlig og super enkel ret med friteret aubergine serveres med tomatsauce og pasta.
Et gavmildt drys friskrevet parmesan, frisk og lækker basilikum og i al sin enkelhed har man så bare et helt fantastisk velsmagende måltid. Det er kendetegnet ved det italienske køkken – enkelt og godt!
Aubergine er en grundsten i det sicilianske køkken og jeg kan varmt anbefale, både at lave denne lækre ret og at besøge den fascinerende italienske ø, som også byder på andre lækre delikatesser.
Prøv også: opskrift på bagt gnocchi i krydret tomatsauce >>
Arbejdstid 30 min.
Antal 4 pers.
Vil du gerne have billede på udskriften?Som medlem af VALDEMARSRO Premium får du adgang til en masse ekstra fordele, blandt andet kan du få billede med, når du printer opskrifter og undgå forstyrrende reklamer. Læs mere på Valdemarsro om alle fordelene.
Pasta alla Norma
- Friterede auberginer
- 2 aubergine, skåret i tern a 1x1 cm
- 1 tsk salt
- 1 dl olivenolie
- Til tomatsaucen
- 400 g flåede tomater
- 3 fed hvidløg, fintrevet
- 1 håndfuld frisk basilikum
- 400 g pasta
- 1 tsk sukker
- salt og friskkværnet peber
- Til servering
- 100 g parmesan, friskrevet
- 1 håndfuld frisk basilikum
Føj til indkøbsseddel
Føj til favoritter
Hold min skærm tændtVend auberginerne med salt i en skål og lad dem trække væde i 30 minutter. Tryk væden fra auberginerne og dup dem tørre. Kom olie på en pande og varm op ved lidt over middelvarme. Olien skal være godt varm, så auberginen ristes relativt hurtigt i olien. Rist auberginetern på panden under konstant omrøring til de har en fin stegeskorpe. Det kan være nødvendigt at tilføje lidt ekstra olie. Sæt auberginetern til side på en tallerken med køkkenrulle.
Kom flåede tomater, hvidløg, salt, friskkværnet peber og en håndfuld grofthakkede basilikumblade på den samme pande, og lad det simrekoge svagt, så saucen koger en smule ind.
Kog imens pastaen til den er lige knap perfekt mør. Gem lidt kogevand fra pastaen og hæld resten af vandet fra.
Kom pastaen på panden med tomatsauce og vend det godt sammen, spæd til med lidt kogevand fra pastaen til saucen er lækker cremet. Smag til med en anelse sukker hvis nødvendigt, samt salt, peber og basilikum. Server på tallerkener med friterede aubergine, et drys friskrevet parmesan og frisk basilikum.
Næringsindhold
Mine noter til opskriften
Tip til opskriften
- Afhængig af størrelsen på aubergine, kan du vælge at skære dem ud i tynde skiver, det synes jeg også er lækkert, særligt hvis de er smalle i formen.
- Man kan sagtens bruge hakkede tomater som alternativ til flåede tomater. De flåede er dog lidt bedre i kvaliteten til netop denne ret. Vælger du friske tomater – det gør jeg når det er sæson og drivhuset bugner af friske solmodne tomater – så lad dem koge lidt længere tid, så de bliver dejligt møre i saucen.
- Traditionelt serveres Pasta alla norma med osten ricotta salata, som er en lagret og fast ricotta der kan rives i flager. Den kan være svær at få fat på i vores danske supermarkeder, så jeg har i opskriften erstattet den med en klassisk parmesan. Du kan også vælge at bruge andre hårde oste.
- Der er ikke så mange bitterstoffer i de auberginer vi kan købe i supermarkederne i dag. Tidligere brugte man tricket med saltdrys til auberginer for at trække bitterstofferne ud. I denne opskrift gør jeg primært brug af tricket for at få lidt af væden ud af auberginerne.
Find også opskrifterne i Valdemarsro APP´en
Valdemarsro app har 4,8 stjerner i App Store og har over 11.000 reviews. Vi er simpelthen så glade for, at så mange har glæde af den 🥰
Hent Valdemarsro App her >>
Følg Valdemarsro på de sociale medier
Husk også at følge Valdemarsro på de sociale medier, hvor jeg deler masser af inspiration til dejlig madlavning.
Du kan følge med på Instagram, Facebook og Pinterest
Jeg hedder Ann-Christine, og det er mig der står bag opskrifterne her på Valdemarsro.
Min store passion er at lave mad og finde på lækre og velsmagende opskrifter, som jeg elsker at dele med jer her på Valdemarsro, i mine kogebøger og i mine ugentlige madplaner.
Jeg bor i Aarhus sammen med Martin, vores børn Julie og Johan og vores søde Golden Retriever, Mille.
Hvis du har lyst kan du læse mere
om Valdemarsro her.
Har du spørgsmål til opskriften eller lyst til at sende en sød hilsen, så kan du skrive til mig i kommentarfeltet herunder.
Du kan måske finde svaret på dit spørgsmål i kommentarfeltet, hvis det allerede er stillet og besvaret - eller du kan kigge på denne side, hvor jeg giver svar på mange 'ofte stillede spørgsmål' til min opskrifter.