Få Premium
Nem enchiladas med oksekød
Sådan en portion lækker nem enchiladas med oksekød er altid et hit at servere ved vores spisebord. Min opskrift er fyldt med god smag og grøntsager, som gør retten ekstra lækker.
Nem, lækker og hurtigt hverdagsmad.
Her har jeg fyldt de lækre tortillapandekager med krydret kødfyld, sorte bønner og majs. Det er stjernelækkert og så er mexicansk inspireret mad bare altid en succes at servere for hele familien. Det er nemt at finde den der skønne balance mellem smovset hyggemad – og samtidig komme godt med grønt i maden, så den også er sund og nærende.
Arbejdstid 25 min.
Antal 4 pers.
Vil du gerne have billede på udskriften?Som medlem af VALDEMARSRO Premium får du adgang til en masse ekstra fordele, blandt andet kan du få billede med, når du printer opskrifter og undgå forstyrrende reklamer. Læs mere på Valdemarsro om alle fordelene.
Nem enchiladas med oksekød
- 1 løg, finthakket
- 400 g hakket oksekød
- 2 gulerødder, groftrevet
- 200 g squash, groftrevet
- 1 rød peberfrugt, i små tern
- 2 fed hvidløg, pressede
- 2 tsk stødt spidskommen
- 1 tsk stødt koriander
- 0,50 tsk stødt kanel
- 1 tsk røget paprika
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 dåse sorte bønner
- 140 g majs
- 8 tortillas pandekager
- 100 g cheddar ost, groftrevet
- 1 spsk olivenolie
- salt
- sort peber, friskkværnet
- Til servering
- 1 håndfuld frisk koriander, eller bredbladet persille
- 1 spsk sriracha chilisauce, efter smag
Føj til indkøbsseddel
Føj til favoritter
Hold min skærm tændtSauter løg i en gryde med olie til de er bløde.
Tilsæt oksekød, skrue op for varmen og brun hurtigt kødet af under konstant omrøring.
Kom gulerødder, squash, peberfrugt, hvidløg, krydderier og hakkede tomater i gryden og rør det godt sammen. Lad det simre i 5 minutter uden låg.
Tilsæt bønner og majs og varm retten godt igennem.
Kom fyldet i tortillawraps. Rul dem sammen om fyldet og læg de fyldte tortillaer i et smurt ovnfastfad med samlingen nederst.
Drys med cheddarost over og bag i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft i cirka 15 minutter, til osten er smeltet.
Drys med frisk koriander og dryp lidt sriracha over.
Næringsindhold
Mine noter til opskriften
Tip til opskriften
- Vil du have endnu flere – eller andre grøntsager i retten – så er den også god med bladselleri, og du kan tilføje flere gulerødder, tomat og peberfrugter. Hvis du fx skal lave mad til flere personer, så kan du snildt supplere op på mere grønt end kød, og dermed gøre retten endnu mere budgetvenlig.
- Mad til to dage – lav dobbeltportion af fyldet og brug det næste dag til fx tortillawraps med friske grøntsager eller server det med ris, avocado og frisk koriander eller bredbladet persille.
- Har du prøvet min überlækre enchiladas sauce, som jeg bruger til min kyllinge enchiladas og vegetar enchiladas? Er du vild med den, så er den også super god at supplere op med i denne opskrift.
Ekstra til servering
Denne opskrift kan du også finde i kogebogen
Valdemarsro Nem Aftensmad på side 282
Find også opskrifterne i Valdemarsro APP´en
Valdemarsro app har 4,8 stjerner i App Store og har over 11.000 reviews. Vi er simpelthen så glade for, at så mange har glæde af den 🥰
Hent Valdemarsro App her >>
Følg Valdemarsro på de sociale medier
Husk også at følge Valdemarsro på de sociale medier, og få masser af inspiration til dejlig madlavning. Du kan følge med på Instagram, Facebook og Pinterest
Jeg hedder Ann-Christine, og står bag alle opskrifterne her på Valdemarsro. Min store passion er at lave mad, fotografere og finde på lækre og velsmagende opskrifter, som jeg elsker at dele med jer her på Valdemarsro, i mine kogebøger og i mine ugentlig madplan
Jeg bor i Aarhus sammen med Martin, vores børn Julie og Johan og vores søde Golden Retriever, Mille.
Hvis du har lyst kan du læse mere
Om Valdemarsro her ...
Er det de store Tortillas man skal bruge?
Det kan man fint. Jeg bruger de økologiske som vist er mellemstørrelsen. Hvis du bruger de helt store, så kan de pakkes bedre om fyldet og behøver ikke være åbne i enderne.
Kh Ann-Christine
Hej jeg har prøvet at lave jeres lækre opskrift før. Nu står jeg foran at skulle holde studenterfest på lørdag. Tror I man kan gøre fadene med enchiladas klar dagen før og så først sætte dem i ovnen på dagen? Mvh Jannie
Hej Jannie
Så dejligt du har glæde af mine opskrifter :)
Ja, det kan man sagtens gøre med denne. Rigtig god fornøjelse og stort tillykke med studenten
Kh Ann-Christine