Få Premium
Lammeculotte
Lammeculotte er en skøn delikatesse som, tilberedt korrekt, giver det mest smørmøre rosa kød med en fantastisk smag.
Rosmarin og hvidløg er match made in heaven sammen med lammekød og ligeledes med lammeculotte. Jeg har desuden toppet den gode smag med citronskal, timian og salvie, som giver en virkelig skøn krydderiblanding.
Lammeculotten intervalsteger vi. Det har vi generelt ret gode erfaringer med når det gælder stege som culotte og cuvette – og det er en tilberedningsmetode, vi har brugt i nogle år.
Som tilbehør spiste vi de lækre bagte gulerødder, kryddersmør, kikærtesalat og ovnbagte kartofler med timian.
Arbejdstid 30 min.
Antal 4 pers.
Vil du gerne have billede på udskriften?Som medlem af VALDEMARSRO Premium får du adgang til en masse ekstra fordele, blandt andet kan du få billede med, når du printer opskrifter og undgå forstyrrende reklamer. Læs mere på Valdemarsro om alle fordelene.
Lammeculotte
- 600 g lammeculotte
- Krydderiblanding
- 3 fed hvidløg
- 2 tsk salt
- 1 øko citron, revet skal herfra
- sort peber, friskkværnet
- 4 frisk salvie, blade
- 2 stængler frisk rosmarin
- 2 stængler frisk timian
Føj til indkøbsseddel
Føj til favoritter
Hold min skærm tændtKom salt, krydderurter, citronskal, hvidløg og peber i en morter og stød det godt sammen til en ensartet duftende krydderiblanding.
Skær ridser i fedtmarmoreringen på culottestegen, først på langs og dernæst på tværs, så det danner rudeformet tern – og rids kun lige akkurat ned til før kniven ridser kødet, det må endelig ikke skæres i.
Gnid krydderiblandinge godt rundt på hele stegen og kom dernæst stegen på en varm grill indirekte varme eller i ovnen ved 175 grader varmluft.
Intervalsteges efter følgende metode:
Skæres i tynde skiver inden servering.
Næringsindhold
Mine noter til opskriften
Find også opskrifterne i Valdemarsro APP´en
Valdemarsro app har 4,8 stjerner i App Store og har over 11.000 reviews. Vi er simpelthen så glade for, at så mange har glæde af den 🥰
Hent Valdemarsro App her >>
Følg Valdemarsro på de sociale medier
Husk også at følge Valdemarsro på de sociale medier, og få masser af inspiration til dejlig madlavning. Du kan følge med på Instagram, Facebook og Pinterest
Jeg hedder Ann-Christine, og står bag alle opskrifterne her på Valdemarsro. Min store passion er at lave mad, fotografere og finde på lækre og velsmagende opskrifter, som jeg elsker at dele med jer her på Valdemarsro, i mine kogebøger og i mine ugentlig madplan
Jeg bor i Aarhus sammen med Martin, vores børn Julie og Johan og vores søde Golden Retriever, Mille.
Hvis du har lyst kan du læse mere
Om Valdemarsro her ...
Det er 3. gang, jeg skriver til dig.
Tror du ikke, at du har angivet temperaturen på kødet forkert? Der står 56 °C. Skulle det ikke være 65 °C?
Hej John
Tak for din besked og spørgsmål. Temperaturen stiger yderligere i hviletiden, inden udskæring og jeg synes det bliver for tørt hvis kernetemperaturen rammer 65 grader allerede når kødet tages af. Jeg vil gerne have saftigt, mørt og rosa lammekød. Men endelig giv den lidt længere tid, hvis du synes bedre om det, blot være opmærksom på at temperaturen stiger yderligere under hviletiden.
Jeg har svaret dit spørgsmål de to forrige gange du har skrevet, og svaret kan du se ovenfor på dit spørgsmål den 19 juni og 31 juli. Svarene på kommentarer vil man kunne læse under indlægget, når jeg har besvaret det. Der kan man også læse andres spørgsmål og mine svar – så det kan være man kan finde svar i den dialog der har været tidligere også. Jeg håber det kan være til en god hjælp.
Kh Ann-Christine
Tak for Valdemarsro – en dejlig opskriftsportal.
Dine opskrifter er gennemarbejdede og rigtig gode. Kvalitet og seriøsitet når det er bedst 👍😊
Hej Klaus
Mange, mange tusind tak for de pæne ord og fine inputs.
Jeg er rigtig glad for du har glæde af mine opskrifter.
Kh Ann-Christine
Vi prøvede også lige opskriften – men ikke den helt store succes. Jeg havde placeret 2 x 600 gram i et fad og endte på 56 grader – endda 180 grader varmluft, passede fint med tiden i opskriften.
Kødet var dog halv-råt, flertallet af gæster kunne ikke spise det – så vi måtte give det længere tid i ovnen (endte med at give det en gang grill). Culotterne var ret tykke, vel ca. 5 cm. Næste gang går vi efter mindst 60 grader. På etiketten blev anbefalet en temperatur på 75 grader, så vi var langt under. Men vi skal jo starte et sted, ovne kan variere mm., og tak for den gode inspiration – jeg har ikke før anvendt interval-stegning, men det fungerede fint med et stopur :-)
Hej Rune
Mange tak for din hilsen, så ærgeligt at det ikke gik super godt med intervalstegningen. Men hvor er det dejligt, du har lyst til at prøve det igen en anden gang.
Når jeg skriver 58 grader som sluttemperatur hænger det sammen med at temperaturen vil stige yderligere, mens stegen hviler – og vil her ende med en temperatur på mellem 62-65 grader, hvilket giver et perfekt rosastegt lammekød. Jeg er ikke selv så begejstret for gennemstegt lam, som man vil få ved en temperatur på 75 grader, for det kan godt blive ret tørt.
Hvis du skal have temperaturen op på 58 grader, som jeg skriver så prøv med 11 min i stegeintervallerne og huske endelig hviletiden til sidst. Eller lad blot sidste interval stegning varer til temperaturen er opnået.
Vil du gerne op på de 60 grader under sidste stegning, så sæt termometeret i midten af det tykkeste stykke af stegen og slut stegning, så snart den rammer de 60 grader. Forvent at temperaturen stiger yderligere til 65-67 grader mens kødet hviler.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine
Er du sikker på, at temperaturen skal være 56 grader, som du skriver. Det er nok nærmere 65 grader.
Temperaturen stiger yderligere i hviletiden
Kh Ann-Christine
Tror du at centrumstemperaturen skal være 56 °C. Alle andre siger 65 °C
Den stiger i temperatur når den hviler
Kh Ann-Christine
Hej
Jeg har en culottesteg på 300g, skal jeg så stege den i mindre tid ved hver interval?
Ja, den skal nok have lidt kortere tid. Jeg ville give den 4-5 minutter i intervallet i midten og endelig mærke godt efter hviletiden derefter
Rigtig godt nytår :)
Kh Ann-Christine
Hej Ann-Christine
Har forleden brugt din opskrift på lamme culotte, er i øvrigt stor forbruger af dine opskrifter.
Interval stigning er perfekt, men den anførte temperatur på 55 grader er for lav, jeg satte stegetermometer på 62 grader og lod stegen hvile ca 15-20 minutter.
Stegen havde den flotteste røde farve og stadigvæk mør og saftig.
Mvh Jørgen Tegllund
Mange tak for din søde hilsen, jeg er glad for at du har glæde af mine opskrifter.
Dejligt du justere til så opskriften passer dig fint, jeg synes selv det plejer at passe fint med de 55 grader i kernetemperatur, men det har også lidt at sige hvor stor diameter der er om culotten.
Rigtig god dag til dig :)
Kh Ann-Christine
Det er afstanden fra culottens indre og til dens centrum, der har betydning for stegetiden. Dvs. radius i culotten. Men culotten er jo ikke kuglerund, så omkredsen spiller jo også ind. Det samme gør tykkelsen (højden) af culotten. Og tykkelsen er jo nok den vigtigste faktor, ligesom når man steger bøffer og stege.
Så det er ikke altid lige nemt at ramme den rigtige stegetid og ovntemperatur.
Her er intervalstegning og et kødtermometer/stegetermometer to gode redskaber til at nå det optimale stegeresultat.
Præcis som Ann-Christine angiver i sin udmærkede opskrift.
Hvor mange grader er det 65 ‘ mvh Fie
Supergod opskrift 👍
Det er blevet en virkelig favoritopskrift! Tak for herlig inspiration! Jeg laver forskelligt tilbehør til culotten, fx elsker vi hokkaido i skiver, vendt i lidt olie og drysset med rødchili – og med skiver af gedeost. De komer i ovnen 1/2 time før intervalstegningen er færdig.
Hej Birthe,
Mange tak for din søde hilsen og uhmm, det lyder skønt med hokkaido i skiver til culotten.
Rigtig god søndag til dig
Kh Ann-Christine
Hejsa. Hvad kan bruges i stedet for rosmarin. Vi bryder os ikke om smagen
Mynte og saltsyltet citron kunne være et bud.
Hej. Det er en utrolig lækker opskrift, lammet var så mørt og saftig, så helt stikker på at den laves en anden gang ;)
Mange tak for din søde hilsen og tilbagemelding på opskriften
Hvor er det dejligt at høre!
God påske
Kh Ann-Christine
Hej, skal culotten være ved stuetemperatur inden man kommer den i ovnen? Mvh. Kristoffer
Faktisk et vigtigt og centralt spørgsmål.
En iskold culotte på 5 grader skal altid have længere tid end en stuevarm culotte.
Derfor er et kødtermometer altid en god ledsager i en stegeproces.
Ja, det er en god ide.
God fornøjelse
Kh AC
Tak for en god ide, smager super.
Vi prøvede din fremgangsmåde her til aften. Det blev virkelig lækkert! Da kødet havde været i ovnen 3. gang, var det præcis 56 grader. Tommel op herfra :-))
Så dejligt at høre! Mange tak for din søde hilsen og tilbagemelding på opskriften :)
Kh Ann-Christine
Skulle der ikke stå 65 grader?
Temperaturen stiger fortsat de sidste 10 minutter mens den hviler, så jeg synes det er meget passende som beskrevet
Kh AC
65 grader i centrum er for meget. Så er den grå, kedelig og tør, når den skal spises.
56-57 grader er passende som også angivet i opskriften
Hejsa. Jeg vil gerne vide hvor meget din lamme culotte vejer, siden du beskriver den til 4 personer. Jeg har nemlig bestilt en hos min købmand, og der blev leveret 2 til en samlet vægt på 288 g. Jo i tynde skiver er det jo fint nok til 4. ( med lækkert tilbehør) Men din steg ser jo så lækker ud, og jeg tænker det var en’ stor? Prøvede at stege den som du beskriver, men den blev ikke lækker rosa, men godt nok mør :-) er det normalt at de er så små? Jeg kan desværre ikke selv gå i forretninger, så må tage imod det der bliver leveret. Men venlig hilsen en der tit nyder dine videoer og opskrifter. Heidi
Det kan vist være ret stor forskel på størrelsen af lammeculotte, men jeg mener at den økologiske culotte jeg lavede opskriften efter her var omkring 400 g, men husker det ikke nøjagtigt.
Mange tak for din søde hilsen, det er dejligt at høre.
Kh AC
En normal lammeculotte vejer gerne et sted mellem 400 og 600 gram. Gå helt klart efter nogle store lammeculotter med noget fedt på. Selvfølgelig afhænger stegetiden meget af lammeculottens størrelse.
Derfor bør man bruge et stegetermometer. Men det kan altså sagtens drille og vise nogle helt vanvittige temperaturer undervejs i stegningen.
Det er vigtigt at ovnen er varmet godt op, inden at man kommer culotten ind.
Brug evt. en airfryer. Den er lynhurtig varm og som regel er temperaturreguleringen mere præcis i en airfryer. Især hvis det ikke er en af de allerbilligste airfryere. Jeg har købt en Phillips airfryer. Og er godt tilfreds med den.
Det irriterer mig bare, at den ikke kan gå højere op end 200 grader….Meget mærkeligt…
vh Klaus,
Det ser spændende ud med intervalstegning – Det må prøves ved lejlighed.
Det kan varmt anbefales :) Så lækkert!
Rigtig god fornøjelse
Kh AC
Det var ikke varme nok. De nåede graderne men var ikke sprøde som på billedet.
Hej Michael
Det har jeg aldrig oplevet problemer med, men tænker det kan være en kombination af at ovne varmer forskelligt og er forskellige – og overfladen på culotten … hvordan den bliver sprød under stegning. Det har jeg indimellem oplevet forskel på ved culotte af oksekød.
Kh AC