Koldhævet Foccacia med fennikel og sort peber

Opløs gæren i en røreskål med stuetempereret vand og tilsæt fuldkorns ølandshvede og sigtet hvedemel, rør kort dejen sammen, til det er ensartet. Lad dejen hvile tildækket til autolyse i 45 minutter.

Kom salt i og rør dejen ved lav-medium hastighed i cirka 5 minutter til dejen er blank og glat.

Kom dejen i skål, smurt med olivenolie. Dæk skålen med et låg eller rent klæde og stil til hævning i 2 timer på køkkenbordet. Sæt derefter dejen i køleskabet natten over eller minimum 8-12 timer.

Tag dejen ud af køleskabet 3 timer før bagning. Lad den hvile i skålen i 1 time, og hæld derefter dejen ud i en lille bradepande eller et ovnfast fad på ca 23 x 30 cm, beklædt med bagepapir.

Kom koldt vand på hænderne og træk forsigtigt i dejen, så dejen fylder bradepanden ud til kanterne.

Lad dejen hæve i bradepanden 2 timer et lunt sted, til den hæver til dobbelt størrelse.

Lav små huller i dejen med fugtige fingerspidser. Vær forsigtig med ikke at trykke fingerspidserne ned til bradepandens bund.

Hæld lidt olivenolie ud over hele brødet, så det er let fordelt. Drys med fennikel, flagesalt og friskkværnet sort peber.

Bag foccaciabrødet i en forvarmet ovn ved 210 grader varmluft i cirka 25 min, til brødet er sprødt og gyldent.