Julecheesecake med kirsebær og brunkager

Kiksebund
Kom mandlerne i en skål og hæld kogende vand over. Lad det trække i 10 minutter, hæld vandet fra og hæld igen kogende vand over og lad dem stå i 2 minutter. Hæld vandet fra og smut mandlerne.

Kom de smuttede mandler, brunkager og smør i en foodprocessor og kør, til det er helt findelt.

Anretning i portionsglas: fordel kiksebunden løssmuldret i 8 portionsglas.

Anretning i springform: Beklæd en springform på 20 cm i diameter med bagepapir i bunden og fordel kiksebunden i formen. Pres den godt sammen og sørg for at den er ensartet  hele vejen rundt. Sæt i køleskab.

Flødeostcreme
Læg husblas i blød i en skål med koldt vand i 10 minutter – Brug 1 ark husblas ved anretning i portionsglas og 3 ark husblas ved anretning i springform.

Tag husblas op af vandet, lad blot en smule vand hænge ved og smelt husblassen over vandbad ved lav varme, tag af varmen, så snart det er smeltet.

Halver vaniljestangen på langs og skrab kornene ud. Rør flødeost, græsk yoghurt, flormelis og vaniljekorn godt sammen i en ren skål. Kom 2 spsk ostecreme i skålen med den lune smeltede husblas og rør det godt og hurtigt sammen til det er helt ensartet. Rør derefter cremen med husblas i skålen med flødeostcreme og rør det godt sammen.

Anretning i portionsglas: Kom ostecremen i en sprøjtepose og klip et stort hul. Sprøjt ostecremen pænt i glassene over kiksebunden og sæt glassene i køleskab i minimum 2 timer, så cremen kan sætte sig.

Anretning i springform: Sæt kageplast hele vejen rundt i kanten af springformen. Hæld flødeostecremen ovenpå brunkagebunden. Bank formen let ned i bordpladen, for at få ostecremen til at sætte sig pænt og fordel det godt til en jævnt lag øverst. Sæt kagen i køleskab.

Kirsebærgele
Læg husblas i blød i en skål med koldt vand i 10 minutter. OBS: Brug 1 husblasblad ved anretning i portionsglas og 3 ved anretning i springform.

Kom kirsebærsauce og vand i en gryde og kog op. Vrid vandet fra husblas og kom husblas i gryden, rør godt rundt og tag gryden af varmen. Hæld igennem en sigte og lad geleen køle af til stuetemperatur og hæld den derefter over den kolde cheesecake.

Stil på køl i cirka 3 timer. Pynt med brunkager inden servering.