Få Premium
Jordskokkerisotto
Opskrift på lækker og cremet jordskokkerisotto serveret med sprøde jordskokkechips. Det er luksuslækkert, og samtidig både budgetvenligt og nemt at tilberede. Risotto med jordskokker er perfekt til gæstemiddage og til hyggelige aftener, hvor man trænger til noget rart at spise.
Jeg er vild med jordskokker og denne rodfrugt gør sig virkelig godt i en risotto med den lækre nøddeagtige smag. I denne ret optræder jordskokkerne i to varianter – både i risottoen smagt til med citronskal – og som sprødt drys med lidt timian.
Prøv også: opskrift på jordskokkesalat >>
Arbejdstid 45 min.
Antal 4 pers.
Vil du gerne have billede på udskriften?Som medlem af VALDEMARSRO Premium får du adgang til en masse ekstra fordele, blandt andet kan du få billede med, når du printer opskrifter og undgå forstyrrende reklamer. Læs mere på Valdemarsro om alle fordelene.
Jordskokkerisotto
- 400 g jordskokker, i meget små tern
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, fintrevet
- 1 tsk tørret timian
- 350 g risotto ris
- 1 dl tør hvidvin
- 1,20 liter grøntsagsbouillon
- 75 g parmesan, (eller anden hård ost), fintrevet
- 1 øko citron, fintrevet skal og en smule saft
- 2 spsk olivenolie
- salt
- sort peber, friskkværnet
- Jordskokkechips
- 150 g jordskokker
- 3 dl fritureolie
- 1 tsk flagesalt
- Til servering
- 0,50 håndfuld frisk timian
- 50 g parmesan, (eller anden hård ost), friskrevet
Føj til indkøbsseddel
Føj til favoritter
Hold min skærm tændtRens jordskokkerne og skær dem i tynde skiver på et mandolinjern. Varm fritureolie til 180 grader i en gryde. Friter jordskokkerne lidt ad gangen, til de er sprøde og gyldne.
Tag dem op af olien med en hulske og lad dem dryppe af på fedtsugende papir. Drys med flagesalt.
Jordskokkerisotto
Sauter jordskokker, løg, hvidløg og timian i en gryde med olie ved middel-lav varme i 5-6 minutter, til løg og jordskokker er bløde. De skal ikke tage farve.
Tilsæt ris og rør det godt igennem. Hæld hvidvin og rør til risene har absorberet vinen. Tilføj derefter grøntsagsbouillon lidt ad gangen, til risene er lige akkurat møre og risottoen er lækker cremet.
Rør friskrevet parmesan i jordskokkerisotto og smag til med citronskal, lidt citronsaft, salt og friskkværnet peber.
Server med jordskokkechips, friskrevet parmesan og timian.
Næringsindhold
Mine noter til opskriften
Tip til opskriften
- Jordskokkechips kan tilberedes i forvejen og skal blot køle helt af i en rist eller på fedtsugende papir, inden de opbevares i en lufttæt beholder. Hvis de ikke er skåret for tykt, så holder de sig fint sprøde.
- Er der rester af risotto kan det fryses ned og fx bruges til lækre italienske arancini kugler
- Opskriften er til 4 personer som hovedmåltid, men kan også serveres til 8 personer som en lækker forret.
- Risottoen kan spises som den er, et fint hovedmåltid i sig selv, eller man kan servere fx kyllingebryst eller pandestegt torsk til.
Find også opskrifterne i Valdemarsro APP´en
Valdemarsro app har 4,8 stjerner i App Store og har over 11.000 reviews. Vi er simpelthen så glade for, at så mange har glæde af den 🥰
Hent Valdemarsro App her >>
Følg Valdemarsro på de sociale medier
Husk også at følge Valdemarsro på de sociale medier, hvor jeg deler masser af inspiration til dejlig madlavning.
Du kan følge med på Instagram, Facebook og Pinterest
Jeg hedder Ann-Christine, og det er mig der står bag opskrifterne her på Valdemarsro.
Min store passion er at lave mad og finde på lækre og velsmagende opskrifter, som jeg elsker at dele med jer her på Valdemarsro, i mine kogebøger og i mine ugentlige madplaner.
Jeg bor i Aarhus sammen med Martin, vores børn Julie og Johan og vores søde Golden Retriever, Mille.
Hvis du har lyst kan du læse mere
om Valdemarsro her.
Har du spørgsmål til opskriften eller lyst til at sende en sød hilsen, så kan du skrive til mig i kommentarfeltet herunder.
Du kan måske finde svaret på dit spørgsmål i kommentarfeltet, hvis det allerede er stillet og besvaret - eller du kan kigge på denne side, hvor jeg giver svar på mange 'ofte stillede spørgsmål' til min opskrifter.