Få Premium
Gumbo med kylling
Gumbo er en lækker og krydret ret fra creoler køkkenet i Louisiana. Her har jeg lavet den skønne ret med kylling, krydret pølse, peberfrugter, bladselleri og ikke mindst roux, som er en hvedemel og olie kogt samme med tålmodighed og konstant omrøring, til den bliver nøddebrun og tyk i konsistensen.
Retten er fyldt med smag og lækre krydderier. Gør alle grøntsagerne klar fra starten og mål alle krydderierne af i en skål for sig inden du går i gang med at tænde for gryderne. Det gør madlavningen nemmere og sjovere – men i denne ret også vigtigt for, at retten lykkedes.
Prøv også: min opskrift på jambalaya >>
Arbejdstid 60 min.
Antal 4 pers.
Vil du gerne have billede på udskriften?Som medlem af VALDEMARSRO Premium får du adgang til en masse ekstra fordele, blandt andet kan du få billede med, når du printer opskrifter og undgå forstyrrende reklamer. Læs mere på Valdemarsro om alle fordelene.
Gumbo med kylling
- 100 g chorizo, skåret i skiver
- 1 kylling, hel
- 2 spsk olivenolie, til stegning
- 1 dl rapsolie, ikke koldpresset
- 1 dl hvedemel
- 1 rød peberfrugt, i tern
- 1 grøn peberfrugt, i tern
- 2 stængler bladselleri, grofthakkede
- 3 fed hvidløg, finthakkede
- 1 løg, finthakket
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 spsk sød paprika
- 2 tsk tørret oregano
- 2 tsk tørret timian
- 2 tsk tørret basilikum
- 1 knivspids cayenne peber
- 2 laurbærblade
- 7 dl hønsebouillon
- salt
- sort peber, friskkværnet
- Til servering
- 3 dl basmati ris, kogt efter anvisning
- 1 håndfuld bredbladet persille, finthakket
Føj til indkøbsseddel
Føj til favoritter
Hold min skærm tændtHalver kyllingen og parter den i bryst, vinger og overlår. Gnid skindet med salt.
Varm en pande op med olie og chorizo og steg chorizoskiverne i et par minutter. Sæt chorizo til side på en tallerken.
Brun kyllingen af i den samme pande i chorizofedtet. Kyllingen skal ikke gennemsteges, men skindet skal begynde at tage farve og blive sprødt.
Sæt kyllingen til side på en tallerken.
Varm rapsolie op i en ren gryde ved lav-middelvarme og rør hvedemel i. Rør konstant i blandingen i 15-25 minutter. Gå ikke fra gryden, for det brænder nemt på og så skal du starte forfra.
Mel og olieblandingen skal blive smukt nøddebrun, som en mellemting mellem farven på en mandel og en hasselnød og det tager tid.
Kom peberfrugter, bladselleri, hvidløg og løg i gryden og rør det godt sammen i nogle minutter.
Tilsæt derefter hakkede tomater, krydderier, laurbærblade, hønseboullion og chorizopølse og rør det godt sammen.
Læg kyllingestykkerne i gryden og lad retten simre i minimum 1 time og gerne længere tid, til kødet er så mørt, at det falder af benene.
Tag kyllingestykkerne op og skum fedtet fra, som ligger i overfladen af gryden. Pluk kødet fra kyllingestykkerne og vend kødet i retten.
Smag retten godt til med salt og peber og server i tallerkener med ris og et drys persille.
Næringsindhold
Mine noter til opskriften
Tip til opskriften
- I Gumbo bruges der ofte okra. Det er en smagssag om det er ’et must’ jeg foretrækker den uden okra. – og så er Andouille pølse det originale valg til retten, men den kan være lidt svært at få fat i, så jeg bruger chorizo – for jeg synes retten skal være til at købe ind til i et almindeligt supermarked, derfor har jeg gjort indholdet lidt mere tilgængeligt i en super lækker “og til at komme i nærheden af” Gumbo ala Valdemarsro.
- Man kan bruge rapsolie (ikke koldpresset, men egnet til stegning) eller jordnøddeolie.
- Du kan bruge 2 spsk af et færdigblandet cajun krydderi, som består af hvidløgspulver, løgpulver, oregano, timian, sød paprika, cayenne, laurbær, peber, salt, boullion og indimellem også sennepspulver og spidskommen. Jeg mikser blot krydderierne selv efter målene i ingredienslisten. Smag altid godt til om der skal lidt ekstra i.
- Man kan bruge en hel kylling, som man selv partere i bryst, lår mv. Eller man kan bruge et kyllingeoverlår eller bryst – gerne med skind og ben, da det giver ekstra smag til retten.
- Jeg sætter mit komfur til 4 ud af 9, når jeg rører mel og olien sammen til det der hedder en roux, som er hele basen for denne Gumbo, og som giver både smag, farve og fylde til retten.
Prøv også: madplan med indkøbsliste fra Valdemarsro >>
Find også opskrifterne i Valdemarsro APP´en
Valdemarsro app har 4,8 stjerner i App Store og har over 11.000 reviews. Vi er simpelthen så glade for, at så mange har glæde af den 🥰
Hent Valdemarsro App her >>
Følg Valdemarsro på de sociale medier
Husk også at følge Valdemarsro på de sociale medier, og få masser af inspiration til dejlig madlavning. Du kan følge med på Instagram, Facebook og Pinterest
Jeg hedder Ann-Christine, og står bag alle opskrifterne her på Valdemarsro. Min store passion er at lave mad, fotografere og finde på lækre og velsmagende opskrifter, som jeg elsker at dele med jer her på Valdemarsro, i mine kogebøger og i mine ugentlig madplan
Jeg bor i Aarhus sammen med Martin, vores børn Julie og Johan og vores søde Golden Retriever, Mille.
Hvis du har lyst kan du læse mere
Om Valdemarsro her ...
Hvornår skal den roux i retten?
Når du har lavet din roux i gryden, så tilføjer du blot peberfrugter, bladselleri osv til gryden med roux – og fortsætter således opskriften videre derfra.
Roux skal derfor ikke tilføjes til noget, men fortsættes fra … hvis det giver mening :) Ellers skriv endelig igen
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine
Lyder rigtig lækkert og skal prøves :-)
1) da jeg for mange år siden var i kokkelære lavede vi roux i ovnen, når den alligevel var i gang med andet.
2) for en glutenfri version ville jeg vælge at bruge okra til at jævne og måske stege grøntsager og kylling lidt hårdere for at give farve.
mvh. Bna
Rigtig god ide at lave roux i ovnen, tak for at dele det fine tip + tip til den glutenfri version :)
Kh Ann-Christine