Fyldte chokolader – 3 lækre varianter

Hej, skal bailys fyldet sætte sig i køleskabet eller noget, inden det fyldes i formene?

Jeg plejer at fylde det i, så snart det er stuetemperet, – blot så det ikke smelter i chokoladeskallerne.
Godt nytår
Kh Ann-Christine

Hej, jeg har prøvet at lave de karameliserede hasselnødder til nougat knas-fyldet, og jeg kan ikke rigtig få det til at fungere.
Synes ikke min karamel bliver gyldenbrun, den bobler bare og resultatet blev krystalliseret sukker. Er det fordi jeg skal skrue ned for varmen eller bare vente til vandet er fordampet? Måske kan du give en kort forklaring på hvorfor sukker reagerer som det gør?

Efter sukkeret krystallisere og bliver ‚tørt‛ så går der lidt tid – hold endelig øje, for lige pludselig går det stærkt – og så begynder sukkeret igen at smelte og blive mere glaseret. Her skal man være vaks, så de bliver taget af lige i rette tid mellem krystalliseret og glaseret.
Rigtig glædelig jul
Kh Ann-Christine

Kan man blande hvid chokolade med sødmælk for at lave chokoladeteøffel ?☺️

Jeg tror det ikke, men har ikke testet det. Bruger altid piskefløde eller kondenseret mælk til chokoladetrøfler
Kh Ann-Christine

Hej nu har jeg fulgt din video med denne opskrift hele vejen igennem og købt et godt termometer også prøvet at følge Mette Blomsterbergs måde. Men intet virker min chokolade bliver ikke temperere korrekt og der kommer grå striber og det bliver gråt. Jeg har en lille obh chokolade koger. Det jeg tænker nu chokoladen er alt for billig køber 100 gr til 8 kr. Rema 1000 og Lidl s chokolade. Kan se der kun er 3.5 procent kakaosmør i. Mon det er derfor intet lykkes for mig her? Hvilken plade chokolade kan bruges? Det var marcipan stykker jeg ville dyppe i chokoladen. Håber at du svare tilbage 😊 mvh Susanne

Hej Susanne
jeg tror godt det kan være kvaliteten af chokoladen. Jeg bruger selv helst callebaut eller valhrona.
Men ellers prøv med den bedste chokolade fra supermarkedet.
Kh Ann-Christine

Hej AC,

Tak for en alletiders og meget velsmagende opskrift!

Vedr. den mørke chokolade: Hvilken slags bruger du (hvor mange procent kakao) og gør det tempereringen svære, hvis den mørke chokolade er højere/bliver for høj i kakaoprocent?

Hej Nicolaj,
Mange tak :)
Jeg kan rigtig godt lide at bruge enten Callebaut 54,5 %, Valhrona Cariebe 66 % eller Andoa 70 %. Jeg temperere dem på samme måde efter denne fremgangsmåde: https://www.valdemarsro.dk/temperering-af-chokolade-guide/
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hej. Kan man bruge friske/frosne hindbær i stedet for frysetørret?

Tja, måske, men så vil de nok skulle spises inden for 1-2 dage og resultatet vil blive anderledes end her.
Kh Ann-Christine

Hej. Baileyfyld, skal det ikke piskes eller noget? Skal det vare røres sammen med en spiseske , og så køle af inden brug? Hvor længe skal det køle af?

Det skal ikke piskes, men blot som beskrevet i opskriften og køles til stuetemperatur, hvilket næsten sker af sig selv under tilberedningen.
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine

Øv, det flød totalt ud. Jeg er ellers sådan ok erfaren med fyldte chokolader.

Kan man fryse fyldet og tage op og bruge igen næste gang man laver fyldtechokolader?

Jeg har ikke testet at fryse det ned, så tør ikke sige om det bliver grynet og lidt kedeligt efter optøning.
Det må komme an på en prøve :)
Kh AC

Jeg har haft fyld med fløde i 1 mdr og den var stadig fin…. men står også i samme temperatur og mørkt skab og tog kun dem ud der skulle spises…. ang fyld uden fløde kan fryses og varmes op igen til 28 – 30 gr. Fryses fyld med fløde bliver det grynet, men ikke dårligt, bare ikke så lækkert et stk chokolade.

Hej Ann-christine
Jeg har idag forsøgt mig på fyldte chokolade med hvid chokolade og hindbær ganach samt de andre prøvede jeg at komme peanutbutter i. Selve temperingen var fin, de chokolader der kom ud skinner og er pæne. Dog oplevede jeg at de fleste af mine chokolader flækkede når de kom ud af formen samt det var rigtig svært at lukke dem med chokolade da de var fyldte, for der blandede den smeltede chokolade sig med fyldet. Har du oplevet dette?
Med venlig hilsen
Stinne gry

Det har jeg ikke … men prøv måske at lave skallen blot en anelse tykkere og lad evt fyldet køle lidt ekstra af og sætte sig inden du lukker dem. Håbere det kan gå.
Kh Ann-Christine

fylder man formene halvt op med chokolade , derefter fyldet og til sidst chokoladen i? eller hvordan gør man så der er chokolade rundt i siderne:)

Hvor lang er holdbarheden på fyldet med fløde?

Hej Ann-Christine. Jeg har lige set din video hvor du tempererer chokolade :) Jeg vil bare høre dig hvordan du holder den tempererede chokolade varm, til når du skal lave bundene på chokoladerne? Mange hilsner Trine

Jeg holder den gerne på de 29-31 grader ved at sætte den over vandbad flere gange og gøre godt rundt. Den må ikke komme over 32 grader.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Først lige en stor ros til dine opskrifter og din hjemmeside, som bliver brugt flittig her hvor jeg arbejder, hvilket er i Nyborg Statsfængsel, hvor jeg driver kokkeskolen for, indsatte der er kvalificeret, kan tage grundforløbet på kokkeuddannelsen. Dernæst er der en del indsatte der får udskrift af dine opskrifter til brug når de skal lave deres egen mad på deres afdelinger.
Jeg har lige et spørgsmål ang. fyldet til dine chokolader. Hvor lang holdbarhedstid er der på dine fyldte chokolader, når der er piskefløde i den ene af opskrifterne.

Hej Tom
Mange tak for din hilsen og fine tilbagemelding på mine opskrifter, det er dejligt at høre at I har glæde af dem på dit arbejde på kokkeskolen :)
Jeg oplever fint at de kan holde 2 uger, når der bruges frisk fløde til fyldet
God fornøjelse
Kh AC

Jeg tempererede chokolade i dag, men det størknede for hurtigt. Nu er alt det størknede chokolade stadig i skålen, kan jeg tage det op og skære det ud, og temperere det forfra?

Ja, det vil du fint kunne.

I videoen siger du chokoladen skal op på 55 grader. Her ovenover skriver du 58 grader?

Hvor lang tid tror du chokoladerne med fløde i fyldet kan holde sig? Evt. på køl?

Ca 1-2 uger

Hej, Når du laver fyldte chokolader , hvilken chokolade anvender du og med hvilken procent cacao. Dine fyld smager rigtig godt.

Hej Mette,
jeg bruger Valhrona til fyldt chokolade – enten caraibe (66%) eller Andoa (70%)
Kh AC

Hej, fylder man så chokolade på igen efter fyldet er kommet i? Mvh Ane

Ja, det bliver bunden der lukker fyldet inde
Kh AC

Hej.
Et tip til at bruge den overskydende chokolade er at blande skumfiduser og mandler i (plejer at dele de store skumfiduser i 4 og bruger hele mandler), hælde det ud på bagepapir, lade det størkne og så skære det ud i mundrette bidder – så godt!!
Godt nytår.
Kh Rikke

Findes der en opskrift på pebermyntecreme den der er i aftereight

Måske du kan lave en lidt mere flydende udgave af denne opskrift på pebermyntepastiller?

Hvordan kan det være at mange af mine chokolader kan jeg ikke få ud af formen. De sidder simpelthen fast og nogle mangler noget af toppen den sidder i formen. Jeg gør som man skal. Det er jo et stort arbejde så det er ærgerligt at ca halvdelen kan jeg ikke bruge.

Det kan der være forskellige årsager til. Hvis formen fx er vasket af med sulfo/opvaskemiddel, så har chokoladerne svært ved at blive pæne og slippe formen. Disse hårde forme skal blot vaskes med rent varmt vand.
Det kan også være tempereringen af chokoladen der ikke er lykkedes, eller at der er skabt ‚lufthuller‛ i formen som gør at formen knækker eller det kan være at skallen har været en smule for tynd til at den kan holde.
Kh AC

Tak for svar. Må prøve igen

Hvilken chokolade bruger du til denne opskrift.
Og hvor kan den købes i større mængder

Jeg bruger Valhrona og i øjeblikket er Andoa 70 % min favorit – jeg køber den selv i tyske webshops i 3 kg poser, det er noget mere økonomisk end danske shops.
Kh AC

Tak for svar.
Kan du evt oplyse hvilken webshop.

Mener den hedder geniesserdepot

Hvilken chokolade bruger du ?

Jeg bruger altid selv Valhrona, pt den økologiske Andoa 70 %, som jeg gerne finder på tyske webshops i 3 kg størrelser, da det er en del billigere end i Danmark.

Hej Ann-Christine.
Hvilke tyske webshops benytter du dig af? ;-)

Har handlet en del gange hos geniesserdepot

Hejsa. Sikke fine opskrifter, mange tak. Hvor lang er holdbarheden på chokoladerne? Jeg vil gerne lave og give nogle som julegave, men hvor lang tid i forvejen kan jeg mon lave dem, samt hvornår skal de være spist! :-)

Vi har selv haft dem opbevaret i småkagedåse i op til to uger, og det er gået fint. Jeg ved ikke hvor meget længere end det de kan holde sig.
Kh AC

Hejsa Ann-Christine!
Jeg elsker din side & indlæg, og jeg har med glæde set din video her med fyldte chokolader, og er totalt fascineret af det praktiske termometer… det MÅ JEG BARE EJE!!!
Lige et enkelt spørgsmål: kan jeg støbe chokoladeskallen med fx mørk Chilichokolade af god kvalitet & højt kakaoindhold??
Ha en skøn dag & på forhånd tak ;)

Det er også et super smart og praktisk termometer :)
Jeg har ikke prøvet med chili chokolade, men mon ikke det fint kan lade sig gøre også.
Rigtig god fornøjelse og mange tak for din søde hilsen, det er vel nok dejligt at høre ♡
Kh Ann-Christine

Hvis man opbevarer de fyldte chokolader i køleskabet i en uges tid, bevarer de så den flotte blanke overflade?

Jeg tør ikke love det, da chokolade desværre kan blive hvidt og ‚nærmest lidt støvet‛ i overfladen af at blive opbevaret i køleskabet som er for koldt og for fugtigt til den optimale opbevaring af chokolade. Det fejler dog ikke noget, men ser lidt kedeligt ud.
Jeg opbevarer det hellere i et mørkt skab ved 17-18 grader (samme sted som vi opbevarer vin), i fx en småkagedåse.
Kh AC

Vedr. fyldte chokolader med hasselnød-nougat krokant.
Hvordan fylder man fyldet i. Jeg prøvede med tylle med 4mm udgang, og så satte nøddestykkerne sig fast. Så tømte jeg tylleposen og puttede de i med lille teske i stedet.
mvh
Henrik

Jeg gjorde blot som du beskriver, men med lidt større tyl … det fungerede ok, og når de stoppede til, så kunne jeg alligevel godt trykke dem ud.
Kh AC

Tusind tak for alle de skønne opskrifter. Vi bruger dem meget og bliver aldrig skuffede! Skulle du mangle en udfordring, må du rigtig gerne komme med en opskrift på chokolade. Har ikke helt fundet noget, der kunne bruges på nettet ?

Hej Iben,
Tusind tak for din søde hilsen, det er dejligt at høre! ♡
Tænker du ala denne opskrift på varm chokolade eller denne opskrift på chokoladekage
Kh AC

Nå ja, det skulle jeg vist have forklaret lidt bedre. Jeg tænker, hvordan man selv kan lave mælkechokolade eller mørk chokolade fra bunden med kakaofedt, kakaopulver osv. Forsøgte mig selv, men det lykkedes ikke så godt :-/

Ahh, så er jeg med :)
Nej det har jeg ikke prøvet – men jeg tænker, at er en ret stor kunstart og et håndværk at lave den helt perfekte chokolade ♡
Kh AC

Det tror jeg, du har ret i – og derfor tænkte jeg, det lige var en opgave for dig ? Og ellers arbejder jeg videre med de learnings første mislykkede forsøg gav mig ?

♡♡♡ Tak for den søde tanke ;)
Du må endelig skrive hvis det lykkedes :)
Kh AC

Tak, det gør jeg ?

Hvordan opbevares de, og hvor længe er holdbarheden?

Jeg opbevarer dem i en småkagedåse eller anden lufttæt beholder – i et skab ved omkring 18-19 grader.
Alt efter fyld kan de holde sig fra 1 uge til 1 måned. (dem med fløde har kortest holdbarhed)

Hej
Hvor vigtigt er det at temperaturen er 58 grader når den er smeltet? Er det vigtigst at temperaturen falder til 28 grader og herefter stiger til 31 grader eller er det lige så vigtigt at temperaturen falder fra 58 grader til 28 grader?

Håber mit spørgsmål giver mening ?

Skal dem med hindbærfyldet også i en kagedåse eller bliver fløden dårlig?

Min oplevelse er at jeg får den helt perfekte blanke overflade ved at følge præcis alle tre trin i temperatur ♡

Kan man ikke lave dem med marcipan ?:-)

Ja, sagtens

De ser rigtig lækre ud! Kan man også bruge silikone forme istedet for? :)

Ja, sagtens :)

Det er helt sikkert, at jeg skal have lavet flytte chokolader i den nærmeste fremtid.. jeg har dog lige brug for at få skåret det ud i pap- når bunden, altså det sidste chokolade skal i formene, opvarmer du så chokoladen igen til 31grader, eller holder du temperaturen der, indtil det skal bruges?

Jeg lader det gerne stå og prøver at holde temperaturen lige omkring de 31 grader – eller mellem 29 og 31 grader.
Rigtig god fornøjelse med chokoladeproduktionen – det er så hyggeligt ♡
Kh AC

Hvordan holder du temperaturen på chokoladen til de lækre chokolader skal dækkes

Hej Tina,
jeg har skrevet lidt om det i denne guide: https://www.valdemarsro.dk/temperering-af-chokolade-guide/
Kh Ann-Christine

Hvor er de flotte og blanke! Mums siger jeg bare!
Rigtig god weekend til jer!

Tusind tak og rigtig skøn søndag til dig, Diana ♡

Fyldte chokolader – 3 lækre varianter

3 x fyldte chokolader

Næringsindhold

Mine noter til opskriften

Tip til opskriften

Fyldte chokolader – 3 lækre varianter

3 x fyldte chokolader

Næringsindhold

Mine noter til opskriften

Tip til opskriften

Valdemarsro Premium

Valdemarsro Premium