Frikadeller med pandesauce, agurk og kartofler

Syltede agurker
Rør sukker og salt ud i en skål med kogende vand. Når sukkeret er opløst og vandet kølet lidt af, tilsættes eddike, peberkorn og evt smagsgivere som dild eller laurbærblade.

Skær agurken i helt tynde skiver, kom skiverne i et rent skoldet glas og hæld eddikelagen over. Lad det trække i min. 20 minutter og gerne længere.

Frikadeller og kartofler
Rør alle ingredienserne med en håndmikser i 2-3 minutter. Lad frikadellefarsen hvile i minimum en halv time i køleskabet.

Sæt imens kartoflerne til at koge i en gryde med letsaltet vand. Kogetiden er cirka 16-20 minutter, afhængig af størrelsen på kartoflerne. Hæld vandet fra når kartoflerne er møre – mærk med en kødnål – og hold kartoflerne varme i gryden med låg, til de skal serveres.

Form frikadellerne og steg dem på en pande med smør og olie ved middelvarme i cirka 5 minutter på hver side, til de er gennemstegte.

Pandesovs
Lad fedt og smuldr fra frikadellerne sidde på panden og kom derefter grøntsagsboullion og kartoffelvand på panden. Brug en træpalet til at skrabe al smuldr af og rør rundt, så det opløses og koger ud i vandet og saucen.

Rør majsstivelse ud i piskefløden og jævn saucen med blandingen. Smag saucen godt til med salt og peber og juster evt farven med et par dråber kulør. Kog saucen godt igennem i et par minutter og så er den klar til servering.

Kom spidskålen i en skål med 1-2 spsk af lagen fra de syltede agurker og massér kålen i et minuts tid til den falder sammen og er dejligt mør. Smag til med salt og peber.

Server frikadeller med dampende varme kartofler, pandesauce, agurkesalat og mør spidskål.