Fladbrød med hummus og aubergine

Fladbrød
Rør gær ud i en skål med vand. Kom salt, sukker og hvedemel i og rør dejen sammen på en røremaskine ved mellem hastighed i cirka 10 minutter, til dejen er glat, blød og smidig.

Kom dejen i en skål smurt med olie og lad den hæve i 30 minutter på køkkenbordet, sæt derefter dejen i køleskabet i 10-18 timer.

Del dejen i det antal fladbrød du skal lave. Form runde boller. Smør køkkenbordet med lidt olie og rul hver bolle ud til et ca 2 mm højt fladbrød. Varm en pande op ved middel varme og bag brødene et par minutter på hver side til de er bløde, luftige og har fået en let lysebrun farve.

Hummus
Kom tahin og citronsaft i en blender og kør i et minut. Tilsæt derefter de andre ingredienser og kør i yderligere et minut. Kom gerne en isterning ved, det gør hummussen endnu mere cremet. Tilsæt evt. lidt ekstra koldt vand, hvis konsistensen ønskes mere cremet. Smag til med citron, olie, salt og peber.

Syltede rødløg og peberfrugt
Kog vandet op i en gryde, kom æblecidereddike, sukker, salt og peber i og rør til sukkeret er opløst. Kom løg og peberfrugter i. Kom på glas og lad det køle hele af.

Friterede aubergine
Vend auberginerne med salt i en skål og lad dem trække væde i 30 minutter.

Tryk væden fra auberginerne og dup dem tørre. Kom olie på en pande og varm op ved lidt over middelvarme. Olien skal være godt varm, så auberginen syder når den kommer i olien.

Rist auberginetern på panden under konstant omrøring til de har en fin stegeskorpe. Det kan være nødvendigt at tilføje lidt ekstra olie. Sæt auberginetern til side på en tallerken med fedtsugende papir.

Servering
Server fladbrød med hummus, fritterede aubergine, grøntsager, feta og sriracha.