Få Premium
Farseret kalkun
Det er så hyggeligt og lækkert med en hel farseret kalkun med det møreste saftige kød, lækker fars fyldt med smag og masser af tid til at gå at hygge sig med det projekt, som det jo altså er at gøre sådan en skøn kalkun klar til at komme i ovnen. Start gerne 5 dage i forvejen, hvis kalkunen først skal tøes op, for det er det hele værd at tage den tid som det nu tager at lave en god kalkun.
Når den først er i ovnen passer den mest af alt sig selv, bortset fra at den skal dryppes med væde over flere gange, men den del er ren nydelse og en duftende skøn opgave.
Prøv også: min opskrift på Pumpkin Pie >>
Arbejdstid 4 timer
Antal 1 stk.
Kan fryses Ja
Vil du gerne have billede på udskriften?Som medlem af VALDEMARSRO Premium får du adgang til en masse ekstra fordele, blandt andet kan du få billede med, når du printer opskrifter og undgå forstyrrende reklamer. Læs mere på Valdemarsro om alle fordelene.
Farseret kalkun med sauce
- 1 kalkun, 6-7 kg
- Til saltlagen
- 1 kg salt
- 500 g sukker
- 10 liter vand
- 3 stængler frisk rosmarin
- 3 stængler frisk timian
- 3 frisk salvie
- 3 laurbærblade
- Til farsen
- 100 g tørrede abrikoser, skåret i små tern
- 1,50 dl hvid portvin
- 100 g brød, lyst og uden skorpe. Skåret i små tern
- 2,50 dl piskefløde
- 500 g hakket svinekød
- finthakket indmad fra kalkunen; hjerte og lever
- 2 tsk frisk timian, finthakket
- 1 tsk frisk salvie, finthakket
- 1 tsk frisk rosmarin, finthakket
- 0,50 tsk muskatnød, fintrevet
- 0,50 øko citron, kun fintrevet skal herfra
- 2 løg, fintrevet
- 50 g valnødder, finthakket
- 30 g pinjekerner, ristede og finthakkede
- salt
- sort peber, friskkværnet
- Derudover til kalkunen
- 200 g smør
- 125 g bacon, i skiver
- salt
- sort peber, fristkværnet
- Til fond og saucen
- 2 løg, skåret i kvarte
- 2 porre, i grove stykker
- 2 gulerødder, i grove stykker
- 4 stængler bladselleri, i grove stykker
- 4 laurbærblade
- 2 stængler frisk rosmarin
- 2 stængler frisk timian
- 10 peberkorn
- kråsen fra kalkunen
- 1,50 liter vand
- 20 g smør
- 20 g hvedemel
- 1 dl piskefløde
- 1 tsk kulør, efter behov
- salt
- sort peber, friskkværnet
Føj til indkøbsseddel
Føj til favoritter
Hold min skærm tændtTø kalkunen op
Tø kalkunen op i køleskabet eller i en lukket boks udendørs, hvis temperaturen udenfor er ca. 5-7 grader. Det tager ca. 3-4 dage.
Spræng kalkunen i saltlage – 1 dag før
Tag posen med indmad ud af kalkunen. Læg indmaden i en skål og stil i køleskab til næste dag. Kom kalkunen i en stor balje. Kog 1 liter vand op med salt, sukker og krydderier, lad det køle helt af og bland resten af vandet i og kom i baljen til kalkunen. Lad den stå køligt i saltvandet i et døgn.
Farsen til kalkunen
Dagen før
Kom abrikos i små tern i en skål og hæld hvid portvin over. Lad det trække til næste dag.
På dagen for servering, fra omkring ved 12 tiden.
Kom brødstykker i små tern i en skål med piskefløde. Kom de udblødte abrikos og portvin i skålen og rør det godt sammen.
Hak lever og hjerte fra kalkunen fint og rør det godt sammen i en stor skål med svinefars. Tilsæt brød, fløde, abrikos og portvin, samt alle krydderierne, fintrevet citronskal, løg, valnødder, pinjekerner, salt og peber og rør det godt sammen til en god fars.
Lav en lille frikadelle som en smagsprøve og steg på en pande i lidt smør eller olie. Smag til om den smager skønt eller om farsen mangler salt og peber, tilsæt mere hvis nødvendigt.
Tag kalkunen op af saltlagen og dup den grundigt med køkkenrulle, både indvendigt og udvendigt. Gnid hele kalkunen med salt og friskkværnet peber, både indvendigt og udvendigt.
Lav en dyb lomme mellem brystkødet og skindet på brystkødet. Det kan man gøre med fingrene ved forsigtigt at løsne skindet fra brystkødet, så der dannes en lomme i kødet. Gnid med salt og peber i lommen. Skær tynde skiver smør med en ostehøvl og fordel 100 g af smørskiverne i et tyndt lag i de to lommer mellem skind og brystkød.
Kom farsen ind i kalkunen, det må gerne være lidt løst fordelt og skal ikke presses for tæt sammen. Luk åbningen med kødnåle.
Gør kalkunen klar og steg den i ovnen
Sæt kalkunen i en dyb bradepande og bind lårene sammen. Fold vingerne ind under kalkunen og bind evt. også dem sammen.
Fordel de resterende smørskiver over kalkunens bryst og læg et lag bacon oven på smørret. Det holder på saften i kødet.
Fordel løg, porrer, gulerødder, bladselleri, laurbærblade, rosmarin, timian, peberkorn samt kråsen fra kalkunen og vand i bradepanden. Kom evt. mere vand ved hvis der er plads. Sæt et stegetermometer i kalkunen mellem lår og brystben og sæt kalkunen i en kold ovn. Sæt temperaturen til 130 grader alm. ovn (ikke varmluft)
Dryp hver halve time væde fra bradepanden over kalkunen, mens den steger i ovnen.
Det tager omkring 5 – 5 1/2 time i min ovn, at stege kalkunen ved 130 grader og dertil cirka 20 minutter at stege ved 220 grader. Vær opmærksom på at stegetiden kan variere alt efter ovn og kalkun.
Skrue ovnen op til 220 grader og bag baconstykkerne af kalkunbrystet, når kalkunen er næsten færdig, og kernetemperaturen er omkring 67 grader. Steg i omkring 20 minutter til skindet er sprødt og kernetemperaturen i kalkunen, når 72-73 grader og endelig ikke over.
Tag kalkunen ud af ovnen og lad den hvile på et stort fad med stanniol over. Mens den hviler vil temperaturen stige yderligere.
Sigt saucefonden ned i en stor skål gennem en finmasket sigte. Sigt den evt en ekstra gang gennem et rent klæde for en ekstra klar sauce. Stil fonden i køleskab i 10 minutter, hvor den vil dele sig med et fedtlag øverst.
Fjern fedtlaget på fonden.
Smelt smør i en gryde og pisk hvedemel i til en blød smørbolle. Pisk lidt efter lidt fonden fra kalkunstegen i smørbollen og til sidst resten af fonden. Kog saucen godt igennem i nogle minutter og smag til med salt, friskkværnet peber, piskefløde og et par dråber kulør.
Næringsindhold
Mine noter til opskriften
Tip til Farseret kalkunsteg
Optøning af kalkunen
- Tø kalkunen op i køleskab eller i en lukket termoboks udendørs, hvis der er omkring 5-7 grader udenfor. Det tager omkring 3-4 dage at tø kalkunen op.
Saltning og sprængning af kalkunen
- Årsagen til at jeg lægger kalkunen i saltlage inden den steges i ovnen, er at det giver saftigere og mere mørt og lækkert kød. Sådan en saltlage af kød inden tilberedning er også det der hedder at sprænge kalkunen.
- Jeg bruger cirka 200 g salt og 50 g sukker pr liter vand + krydderurter. Hvor mange liter vand jeg bruger, kommer lidt an på kalkunen og størrelsen på baljen. Kalkunen skal være dækket af saltvandet og kan om vinteren stå udendørs ved max 5-6 grader overdækket, mens den står i saltlagen. Man kan også komme den afkølede saltlage i en meget stor frysepose, komme kalkun i posen, klemme luften ud og lukke posen godt til, hvorefter kalkunen kan sættes i køleskabet.
- Man kan godt lade kalkunen ligge i saltlagen i et par dage, men jeg synes også det fungere glimrende med et enkelt døgn, for selv om kalkunen har en god størrelse, så er det primært brystkødet og lårene, hvor kødet sidder.
- Man kan bruge både tørrede og friske krydderurter til saltlagen. Jeg bruger friske og skyller dem over flere omgange, hvorefter jeg giver dem et opkog et par minutter i saltlagen inden den køler af. Hvis man bruger tørrede krydderurter, kan man godt komme dem direkte i saltlagen.
- Krydderurterne kan varieres eller nogle kan undlades. Prøv også med fx: persille eller en citron skåret i tynde skiver.
Andre tips til farseret kalkun
- Hvis der er fars til overs, så kan man komme det i et lille smurt fad, lægge tynde skiver bacon over og bage det i ovnen ved 175 grader varmluft i 45-60 minutter eller til farsen er gennembagt.
- Man kan godt forberede kalkunen med fars fra morgenstunden og sætte den i køleskabet i nogle timer til den skal i ovnen.
- Jeg anvender almindelig over/under varme i ovnen, når jeg steger kalkunen.
- En kalkun på cirka 6-7 kg rækker til omkring 8 personer.
- Stegetiden kan variere alt efter ovn og kalkun, så brug gerne et stegetermometer. Det kan være en god ide at bruge to stegetermometer, ved stegning af en hel kalkun. En sat i låret, på det tykkeste sted og en sat i brystkødet.
Denne opskrift kan du også finde i kogebogen
Valdemarsro Jul på side 194
Til servering
- Skal det være klassisk amerikansk er det med kartoffelmos – gerne lavet af 50/50 søde kartofler og alm kartofler. Tranebærsauce og stuvede majs og majsbrød.
I min familie, serverer jeg gerne knuste kartofler, rødkålssalat eller grønkålssalat, samt brunede kartofler hvis det er til julemiddagen og grydebrød hvis det er som en thanksgiving menu.
Find også opskrifterne i Valdemarsro APP´en
Valdemarsro app har 4,8 stjerner i App Store og har over 11.000 reviews. Vi er simpelthen så glade for, at så mange har glæde af den 🥰
Hent Valdemarsro App her >>
Følg Valdemarsro på de sociale medier
Husk også at følge Valdemarsro på de sociale medier, hvor jeg deler masser af inspiration til dejlig madlavning.
Du kan følge med på Instagram, Facebook og Pinterest
Jeg hedder Ann-Christine, og det er mig der står bag opskrifterne her på Valdemarsro.
Min store passion er at lave mad og finde på lækre og velsmagende opskrifter, som jeg elsker at dele med jer her på Valdemarsro, i mine kogebøger og i mine ugentlige madplaner.
Jeg bor i Aarhus sammen med Martin, vores børn Julie og Johan og vores søde Golden Retriever, Mille.
Hvis du har lyst kan du læse mere
om Valdemarsro her.
Har du spørgsmål til opskriften eller lyst til at sende en sød hilsen, så kan du skrive til mig i kommentarfeltet herunder.
Du kan måske finde svaret på dit spørgsmål i kommentarfeltet, hvis det allerede er stillet og besvaret - eller du kan kigge på denne side, hvor jeg giver svar på mange 'ofte stillede spørgsmål' til min opskrifter.
Hej tak for en skøn, inspirerende web jeg bruger igen og igen. Jeg har et par spørgsmål til farseret kalkun.
1. I mange amerikanske opskrifter står at man af hensyn til varmebehandling skal svitse kødet og blanchere grønsagerne til farsen, før man putter den ind i kalkunen. Der skulle angiveligt være risiko for at man ikke får farsen ordentligt varmebehandlet ellers? Er det fordi deres kalkuner er så meget større tror du? Min er 5,5kg.
2. Jeg har tænkt mig at udbene kalkunen, det har jeg gjort før med held. Det giver flottere skiver. Men dit fif til at forhåndssprænge har jeg i kke prøvet før, det synes jeg giver god mening. Men tror du jeg skal udbene før eller efter sprængning?
Hej Charlotte
Mange tak for din søde hilsen, jeg er glad for du har glæde af mine opskrifter!
Jeg har ikke oplevet at det er nødvendigt at tilberede kød og grøntsager først, det bliver fint gennemtilberedt i ovnen ved den lange bagetid. Tværtimod synes jeg det vil være lidt synd at gøre det, da der vil gå noget saft tabt i processen, som gør godt for saftigheden i stegen når den tilberedes som i min opskrift. Men man skal jo endelig gøre det man har det bedst med.
jeg har ikke testet det med udbening, men vil ikke umiddelbart tro at der er nogen forskel om du gør det før eller efter sprængningen.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine
Det lyder som en virkelig lækker opskrift! :) Hvor meget salt bruger du når du gnider kalkunen ind i salt og peber efter den har ligget i saltlagen i et døgn?
Hej Nadia
jeg bruger et par tsk salt, jeg bruger flagesalt som jeg lige støder lidt groft sammen med friskkværnet peber.
Rigtig glædelig jul og god fornøjelse med kalkunen
Kh Ann-Christine