Få Premium
Bouillabaisse
Den franske fiskesuppe Bouillabaisse har sin oprindelse fra Marseille i Provence.
Det er en stjernelækker suppe, som oprindeligt blev varieret alt efter overskuddet fra dagens fangst af friske fisk og skaldyr fra havet og så ellers krydret og smagt til med grønt og gode sager til fonden.
Jeg tilbereder gerne min Bouillabaisse med kogte kartofler i tern som i opskriften her og servere med flutes og rouille, som er en dejlig safransauce af blandt andet brødkummer, olie, safran og hvidløg.
Prøv også: min opskrift på fiskesuppe >>
Arbejdstid 2 timer
Antal 4 pers.
Vil du gerne have billede på udskriften?Som medlem af VALDEMARSRO Premium får du adgang til en masse ekstra fordele, blandt andet kan du få billede med, når du printer opskrifter og undgå forstyrrende reklamer. Læs mere på Valdemarsro om alle fordelene.
Bouillabaisse
- Rouille
- 2 skiver brød, lyst
- 1 knivspids cayenne peber
- 1 knivspids safran, stødt
- 0,50 tsk røget paprika
- 2 fed hvidløg, pressede
- 0,50 øko citron, fintrevet skal og saft
- 1 dl olivenolie
- salt
- Bouillabaisse
- 3 dl hvidvin
- 200 g muslinger, blåmuslinger, hjertemuslinger eller lignende.
- 2 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 porre, finthakket
- 1 fennikel, finthakket
- 1 stængel bladselleri, finthakket
- 3 stængler frisk timian
- 1 tsk peberkorn
- 1 knivspids safran, stødt
- 500 g fiskeben, og gerne skaller fra de skaldyr du bruger til suppen
- 1 liter fiskefond
- 2 spsk koncentreret tomatpuré
- 400 g kartofler, i tern
- 300 g kuller, eller anden lækker hvid torskefisk
- 4 jomfruhummer
- 100 g rejer med skal
- 8 kammuslinger
- 1 øko citron, fintrevet skal og saft herfra
- sort peber, friskkværnet
- salt
- 1 spsk olivenolie, og smør til stegning
- Til servering
- 1 flutes
- 1 håndfuld persille
Føj til indkøbsseddel
Føj til favoritter
Hold min skærm tændtRouille
Kør brød i små tern med cayennepeber, safran, røget paprika og hvidløg i en minihakker til det er fintdelt. Tilsæt også citronskal og lidt citronsaft. Tilføj olivenolie lidt efter lidt til det er en dejlig cremet dressing. Smag til med salt og evt mere citronsaft.
Bouillabaisse
Pil alle skaldyr og gem skallerne til suppevandet og gem kødet til senere.
Skrub og rens alle muslinger. Bank på dem, så de lukker sig og kasser dem der ikke lukker sig. Kom muslingerne i en gryde med hvidvin og dampkog dem under låg i cirka 5 minutter til de har åbnet sig. Kasser dem, der ikke har åbnet sig. Sæt en sigte over en stor skål og sigt muslingerne fra. Gem også hvidvinsvæden fra muslingerne, den skal bruges til suppen.
Afkøl de tilberedte muslinger i skallerne, til de skal bruges ved servering.
Kom løg, hvidløg, porre, fennikel og bladselleri i en stor gryde og sauter i olivenolie under middelvarme til det er blevet blødt og klart. Kom timian, safran, peberkorn, fiskeben og skaller fra skaldyr i gryden og varm det hele godt igennem under omrøring i nogle minutter.
Tilsæt fiskefond og hvidvinsvæden fra muslingerne, samt tomatpuré. Lad det simre i cirka 20 minutter og skum løbende urenheder af suppen undervejs. Lad suppen køle lidt af i gryden og sigt den gennem et rent klæde, så den bliver helt klar.
Kasser fyldet og kom suppevandet i en rengjort gryde. Varm den op og kom kartoffeltern i suppen, lad dem simre i 10 minutter til kartoflerne er lige knap møre. Smag suppen til med citronsaft, fintrevet citronskal, salt og peber
Rist imens kammuslinger et minut på hver side på en varm pande med smør, til de får en lækker stegeskorpe og drys med salt og peber.
Skrue ned for suppen til lige under kogepunktet og tilbered nænsomt kuller og jomfruhummer i suppen i cirka 3 minutter. Kom tilsidst de tilberedte muslinger i, så de lige får varmen.
Anret suppen i dybe tallerkener med kartofler, fisk, skaldyr, jomfruhummer, kammuslinger og hæld den varme suppe over. Drys med lidt persille og server med brød og rouille.
Næringsindhold
Mine noter til opskriften
Tip til opskriften
- Rouille har godt af at trække smag nogle timer – eller fra dagen før – den skal serveres.
- Som alternativ til rouille kan du servere en god aioli og brød til.
- Fiskefond kan du købe hos fiskehandleren eller i supermarkedet. I opskriften skal den være færdigblandet og gerne lidt mild i smagen.
- Husk at når man koger fiskefond, så skal den ikke koge så længe. I modsætning til de fleste andre hjemmelavede fond og boullion, så bliver fiskefond nemlig bittert og smager ikke godt, hvis den simrer for længe på komfuret. Jeg synes 20 minutter passer glimrende.
- Som torskefisk, kan du frit bruge torsk, kuller, kulmule, lange, lys- eller mørk sej, rødfisk, knurhane eller hvad fiskehandleren har at byde på.
- Det er skøn med et miks af jomfruhummer, rejer, muslinger af forskellige varianter og kammusling. Lad dig endelig inspirere af opskriftens oprindelse og tag opskriften med i hånden ned i fiskehandleren. Spørg gerne om hjælp fra fiskehandleren til den bedste fangst på dagen. Lige sådan kan du også supplere op eller erstatte, hvis der er et godt tilbud eller en særlig fisk, skaldyr eller lignende som du er særligt vild med og ligeledes undlade dem, du ikke er så begejstret for. Du kan lade et par stykker være med skal til pynt.
- Jeg kan godt lide både den klare Bouillabaisse og at den er rundet af med en anelse piskefløde. Vi har smagt begge varianter i Marseilles og begge smager dejligt, det kan man frit gøre som man synes.
- I min optik er safran den ‘hemmelige’ ingrediens – safran er klassisk i de fleste udgaver af Bouillabaisse og den giver en vidunderlig smag til suppen.
- Jeg har sat 2 1/2 time af, men tiden kan variere lidt alt efter hvor hurtig du er til at pille skaldyr, snitte grønt mv. Læs gerne opskriften godt igennem og gør det hele klar inden du går i gang, så går det nemmest. Hvis du er hurtig i køkkenet kan du fint klare den på 2 timer og vil du hygge ekstra længe om det, så kan det tage længere tid.
Bouillabaisse er et rigtig hyggeprojekt.
Opskriften er som sådan ikke svær, men det er sådan en ret, som man hygger sig med i køkkenet nogle timer. Mens man hakker, snitter og gør klar til den dejlige suppe. Tiden kan variere lidt alt efter hvor hurtig du er til at pille skaldyr mv.
Find også opskrifterne i Valdemarsro APP´en
Valdemarsro app har 4,8 stjerner i App Store og har over 11.000 reviews. Vi er simpelthen så glade for, at så mange har glæde af den 🥰
Hent Valdemarsro App her >>
Følg Valdemarsro på de sociale medier
Husk også at følge Valdemarsro på de sociale medier, og få masser af inspiration til dejlig madlavning. Du kan følge med på Instagram, Facebook og Pinterest
Jeg hedder Ann-Christine, og står bag alle opskrifterne her på Valdemarsro. Min store passion er at lave mad, fotografere og finde på lækre og velsmagende opskrifter, som jeg elsker at dele med jer her på Valdemarsro, i mine kogebøger og i mine ugentlig madplan
Jeg bor i Aarhus sammen med Martin, vores børn Julie og Johan og vores søde Golden Retriever, Mille.
Hvis du har lyst kan du læse mere
Om Valdemarsro her ...
Hej,
Det der skønt ud, og vi vil kaste os ud i projektet her den 23/12 hvor vi fejrer forjul med min mor, der har rejst meget i Frankrig
Spørgsmål: FISKEBEN.. hvor får du dem fra? Kan man bare få/købe en pose fiskeben hos fiskehandleren?
Vi vil servere lækre koldhævede surdejsboller fra Mortens Gastronomi til .. så bliver det vist ikke bedre
VH Lene
Hej Lene
Det lyder vel nok skønt!
Jeg køber fiskeben hos fiskehandleren, de har ofte rester, skrog mv som man kan købe billigt.
Rigtig god fornøjelse og glædelig jul
Kh Ann-Christine