Få Premium
Arancini – risottokugler
Opskrift på sprøde og saftige arancini, som er friterede italienske risottokugler, her serveret med en hjemmerørt citronmayonnaise og basilikum.
Arancini er en lækker appetizer og snack til fx et glas vin eller en cocktail inden middagen. Det er et sikkert hit til festlige lejligheder.
De små delikate hapsere kan forberedes i god tid inden, men skal dog friteres lige umiddelbart inden de serveres for så er de ganske enkelt helt uimodståelige og lækre.
Prøv også: få flere lækre opskrifter på appetizers her >>
Arbejdstid 60 min.
Antal 30 stk.
Vil du gerne have billede på udskriften?Som medlem af VALDEMARSRO Premium får du adgang til en masse ekstra fordele, blandt andet kan du få billede med, når du printer opskrifter og undgå forstyrrende reklamer. Læs mere på Valdemarsro om alle fordelene.
Arancini – risottokugler med citronmayo og basilikum
- Risotto
- 1 løg, finthakket
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 200 g risotto ris
- 1 dl hvidvin
- 7 dl grøntsagsbouillon
- 75 g parmesan
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk smør
- salt
- sort peber, friskkværnet
- Arancini - Sprøde risottokugler
- 800 g af den færdige og afkølede risotto
- 50 g hvedemel
- 2 æg, sammenpiskede
- 0,50 øko citron, fintrevet skal herfra
- 150 g pankorasp
- 1 liter fritureolie
- salt
- sort peber, friskkværnet
- Citronmayonnaise
- 2 æggeblommer
- 1 spsk citronsaft
- 0,50 øko citron, fintrevet skal herfra
- 1 tsk dijon sennep
- 0,50 tsk salt
- 180 g solsikkeolie, koldpresset
- Til servering
- 0,50 håndfuld frisk basilikum
Føj til indkøbsseddel
Føj til favoritter
Hold min skærm tændtRisotto
Sauter løg og hvidløg i en gryde med olie, til løgene er bløde. Tilsæt ris og rør det godt igennem. Hæld hvidvin i gryden og rør, til risene har absorberet væden. Tilsæt derefter grøntsagsbouillon lidt ad gangen, til al væden er brugt, og risene er møre, rør friskrevet parmesan i, smag til med salt og friskkværnet peber og sæt risottoen på køl til næste dag.
Citronmayonnaise
Tag alle ingredienserne ud af køleskabet i god tid og lad dem stå på køkkenbordet, så de får stuetemperatur inden aiolien laves. Kom æggeblommer, citronsaft, citronskal, dijonsennep og salt i en skål og pisk det sammen i et minuts tid. Tilsæt en spsk olie og pisk den godt ind, pisk derefter olie i lidt efter lidt i en tynd stråle. Stop når mayonnaisen har den rette konsistens. Opbevar citron mayo i køleskabet, til den skal serveres.
Arancini – Sprøde risottokugler
Kom hvedemel, sammenpisket æg og rasp i hver sin dybe tallerken. Vend citronskal, salt og friskkværnet peber i skålen med rasp. Form risottoen til kugler, lidt mindre end en lille limefrugt og tryk dem godt sammen, så de er flotte og faste. Rul dem i først i hvedemel, så i æg og til sidst i raspblandingen.
Varm en stor gryde op med fritureolien til ca. 175 grader. Friter 5-6 arancinikugler ad gangen i 5-7 minutter til de er sprøde og gyldne. Læg dem på et stykke køkkenrulle og fortsæt med resten af arancinikuglerne til de alle er friterede.
Kom citronmayo i en sprøjtepose og klip et lille hul. Kom små klatter af citronmayonnaise på et fad eller tallerkener Anret arancinikuglerne ovenpå, og kom en smule citronmayo på hver og sæt et lille basilikumblad på. Server straks.
Næringsindhold
Mine noter til opskriften
Tip til opskriften
- Risotto til arancini kan sagtens være en rest af risotto – til 30 arancini kugler skal man bruge 800 g færdiglavet risotto.
- Det er smart at lave en dobbeltportion risotto dagen før, så er der både til aftensmaden og til lækre arancinikugler næste dag. Sæt den del af risottoen der skal tilberedes til arancini på køl straks efter det er tilberedt.
- Jeg laver min risotto til arancini lidt ’vådere’ end når jeg ellers laver risotto. Det giver nogle saftige arancini, da risottoen sætter sig på køl natten over i køleskabet.
- Arancinikuglerne kan paneres og opbevares på køl i omkring en dags tid, inden de steges i olien.
- De kan også paneres og fryses, inden de steges i olien. Tag dem blot ud af fryseren 30 minutter, før de skal steges og lad dem tø lidt på køkkenbordet på et stykke køkkenrulle, inden de steges i olie.
- Arancini skal serveres frisklavede, mens de stadig er lune. Når de er friterede kan de også gemmes til dagen efter og lunes i ovnen, dog ikke med helt samme lækre resultat, som lige efter de er friterede.
- Jeg beregner 3 arancini pr person.
- Mayo kan laves 1-2 dage før servering og opbevares på køl.
- Vil du gerne snuppe den nemme mayonnaise-løsning, så køb en god færdiglavet mayo og rør den med lidt fintrevet citronskal og evt en smule meget finthakket basilikum.
- Der bliver mere mayo end der skal bruges – det kan gemmes på køl i 2-3 dage og smager forrygende i sandwich og til ovnbagte kartoffelbåde.
Om Arancini
Arancini stammer fra Sicilien i Italien, og da vi var på Sicilien for nogle år siden, oplevede vi hvordan de blev solgt overalt; i små boder, markeder og som fastfood – men også som delikate appetizers i restauranterne og når de er helt frisklavede og lune så smager de virkelig vidunderligt.
Navnet arancini er italiensk for appelsin og på Sicilien er de ofte solgt i samme størrelse som små appelsiner eller formet som små vulkaner, med sikkerhed inspireret af øens vulkan. Jeg foretrækker dem dog lidt mindre og i hapse-størrelse.
Find også opskrifterne i Valdemarsro APP´en
Valdemarsro app har 4,8 stjerner i App Store og har over 11.000 reviews. Vi er simpelthen så glade for, at så mange har glæde af den 🥰
Hent Valdemarsro App her >>
Følg Valdemarsro på de sociale medier
Husk også at følge Valdemarsro på de sociale medier, hvor jeg deler masser af inspiration til dejlig madlavning.
Du kan følge med på Instagram, Facebook og Pinterest
Jeg hedder Ann-Christine, og det er mig der står bag opskrifterne her på Valdemarsro.
Min store passion er at lave mad og finde på lækre og velsmagende opskrifter, som jeg elsker at dele med jer her på Valdemarsro, i mine kogebøger og i mine ugentlige madplaner.
Jeg bor i Aarhus sammen med Martin, vores børn Julie og Johan og vores søde Golden Retriever, Mille.
Hvis du har lyst kan du læse mere
om Valdemarsro her.
Har du spørgsmål til opskriften eller lyst til at sende en sød hilsen, så kan du skrive til mig i kommentarfeltet herunder.
Du kan måske finde svaret på dit spørgsmål i kommentarfeltet, hvis det allerede er stillet og besvaret - eller du kan kigge på denne side, hvor jeg giver svar på mange 'ofte stillede spørgsmål' til min opskrifter.