Få Premium
Kokospandekager med blåbær
Mine lækre kokospandekager med blåbær er vores favorit denne sommer, til morgenmad og brunch, men også som en lækker snack i løbet af dagen. Blåbær og kokos smager rigtig godt sammen, og her laver jeg de lækre kokospandekager med saftbomber af søde blåbær i dejen. Serveret med kokosmel, ahornsirup og friske blåbær … åh, men jeg siger jer, det er så lækkert!
Vi er så heldige at have blåbærbuske i haven og nyder at kunne snacke blåbær på livet løs, friskhøstet hver dag. Det er en dejlig luksus, at kunne høste så lækre råvarer i egen have.
Arbejdstid 20 min.
Antal 2 pers.
Vil du gerne have billede på udskriften?Som medlem af VALDEMARSRO Premium får du adgang til en masse ekstra fordele, blandt andet kan du få billede med, når du printer opskrifter og undgå forstyrrende reklamer. Læs mere på Valdemarsro om alle fordelene.
Kokospandekager med blåbær
- 2 banan, modne
- 3 æg
- 50 g kokosmel
- 30 g mandelmel
- 1 tsk vaniljesukker
- 1 tsk bagepulver
- 50 g blåbær
- 1 spsk olivenolie
- 1 spsk smør, til stegning
- Til servering
- 30 g kokosmel
- 50 g blåbær
- 2 tsk ahornsirup
Føj til indkøbsseddel
Føj til favoritter
Hold min skærm tændtMos bananerne til bananmos med en gaffel og pisk bananmosen sammen med æg. Vend kokosmel, mandelmel, vaniljesukker og bagepulver godt sammen og vend det i bananmosen med æg.
Varm en pande op til middelhøj varme og kom en klat smør på. Lad smørret bruse af og kom pandekagedejen på panden i klatter med en spiseske. Steg først bananpandekagerne 2-3 minutter på den ene side og vend dem når de er gyldne og steg videre på den anden side.
Servering
Server kokospandekagerne på tallerkener med et drys kokosmel, et dryp ahornsirup og lidt friske blåbær.
Næringsindhold
Mine noter til opskriften
Tip til opskriften
- Kokospandekager er også lækre, når de er kølet af og er et hit i børnenes madpakke eller som en lille snack.
- Man kan blende i dejen, hvis man foretrækker en helt fin og lind dej. Kom først blåbær i efter dejen er blendet, hvis du vil have de små hele blåbær i de færdige pandekager.
- Jeg bruger almindelig klassisk kokosmel – groftrevet kokos – ikke at forveksle med kokosfiber.
- Ahornsirup til servering kan erstattes af flydende honning.
- Opskriften har fået en lille opdatering her i 2024 – hvor jeg har tilføjet et ekstra æg i dejen og en anelse bagepulver, så de bliver bedre i konsistensen og mere luftige, samt en smule vaniljesukker. Ellers er alt uændret ♡
Find også opskrifterne i Valdemarsro APP´en
Valdemarsro app har 4,8 stjerner i App Store og har over 11.000 reviews. Vi er simpelthen så glade for, at så mange har glæde af den 🥰
Hent Valdemarsro App her >>
Følg Valdemarsro på de sociale medier
Husk også at følge Valdemarsro på de sociale medier, og få masser af inspiration til dejlig madlavning. Du kan følge med på Instagram, Facebook og Pinterest
Jeg hedder Ann-Christine, og står bag alle opskrifterne her på Valdemarsro. Min store passion er at lave mad, fotografere og finde på lækre og velsmagende opskrifter, som jeg elsker at dele med jer her på Valdemarsro, i mine kogebøger og i mine ugentlig madplan
Jeg bor i Aarhus sammen med Martin, vores børn Julie og Johan og vores søde Golden Retriever, Mille.
Hvis du har lyst kan du læse mere
Om Valdemarsro her ...
De lyder som dem jeg i forvejen laver … hælder dem i en lille muffinsform og i ovnen. Meget nemt!
Ved du, om de kan fryses?
Det kan de fint. Jeg ved der er mange er fryser min opskrift på bananpandekager og dette er lidt samme princip :)
Mmmh hvor ser de lækre ud! De skal ihvertfald prøves! :-)
Mange hilsner Kicki.
Rigtig god fornøjelse :)
Hvor ser det godt ud:) Elsker også blåbær men jeg har svært ved at finde den ægte vare- de fleste, jeg har købt indtil videre i bl.a. Netto, er ikke rigtige blåbær men mosebøller og er helt hvide indeni.
Hvor mon du køber dine?
Tak for en dejlig blog.
Kh Dorte
Selv tak, det er en sand fornøjelse :)
Jeg har faktisk bare købt mine i Brugsen. De var blå indvendig og smagte skønt.
Kh Ann-Christine
Nej, hvor ser de gode ud! Og en kanon god opskrift til dem som har det lidt svært med gluten :-)
Dejligt at du kan bruge den – Vi har for nyligt tilføjet af man kan iltrere på glutenfri opskrifter med Valdemarsro Premium
uhm hvor ser det godt ud!
Tak :)